procesos industriales

PREPARACION DE NECTAR DE MANGO Y DURAZNO
Empezamos aplicando las BPM (Buenas prácticas de manipulación), porque trataremos con alimentos y debemos poner en prácticas todas nuestras mejores formasde hacerlo con la gestión de calidad.

Lavamos las frutas, en este caso los mangos y los duraznos, con la cantidad de agua necesaria para eliminar algunos residuos e impurezas que vengan con lafruta. Luego le agregamos la cantidad de agua con el vinagre para desinfectar (1 Lt agua/ 100 mL vinagre) por un tiempo de 10 minutos.

Se procede al corte y pelado de las frutas, dejando la mayorcantidad de pulpa, vertiéndolo en una olla con 11/2Lt. de agua.


A continuación se procede a la etapa del escaldado de las frutas, que sirve para la inactivación de enzimas, para lo cual setiene que colocar la olla con las frutas en la cocina durante un tiempo promedio de 8 minutos.

Una vez culminado el escaldado, se procede a colocar las frutas en un recipiente con 2Lt. de agua yaproximadamente un 1% de bisulfito de sodio, con el objetivo de que las frutas mantengan su color. Hay que tener en cuenta que el agua que se usó para el escaldado se guarda para un uso posterior

Secontinúa con la medición de los grados brix de la fruta con el refractómetro para los cálculos determinados.

Después se procede al corte de las frutas, para ser licuados, teniendo en cuenta que se debehacer el licuado por separado, por un lado el licuado del mango y por otro lado el licuado del durazno.


Colocamos el licuado y extraer toda la mayor cantidad de jugo de la fruta. Repetiremoseste proceso de licuado 3 veces para aprovechar la posible mayor cantidad restante del bagazo.

Colamos el licuado y extraemos toda la mayor cantidad de jugo de las frutas. Repetimos este proceso delicuado 3 veces para aprovechar la posible mayor cantidad restante del bagazo.

De la cantidad de jugo de las frutas obtenida, se pesa para poder hacer los cálculos necesarios para determinar la...