Procesos Lacteos

AVENA INDUSTRIAL
Leche 79% (79%)
H2O10%
Azucar 9%
Avena en polvo 1%
Leche en polvo 1%
CMC 0.05%
Esencia vainilla ojo%
Proceso
Formulación y pesaje de Ingredientes
Mezcla de solidos(unipack)
Azucar, avena, leche en polvo, cmc
Subir T a 40oC
Adición de unipack
Pasteurizar a 85 oC x 20´
Homogenizar (licuar) a 80 oC
Enfriar a 35 oC
Adicionar la esencia de vainilla al ojo%
EnvasarEnfriar 4 oC a 5 oC
Almacenar 4 - 5 oC

HELADO DE PAILA
2 litros de leche
Reconstituir leche 240gr leche en polvo
1760gr de H2O
PROCESO
Adición de unipack
Azucar 15%
Fosfato 0.4%
Leche enpolvo 5%
CMC 0.4%
Adición de crema de leche
Adición de crema de leche al 10% - 12%
Pasteurizar a 85 oC x 20min Sin dejar de agitar
Choque térmico bajar T o a 35 oC
Maduración del helado de 1 a 2horas a 5 oC
Adición de esencia y color al ojo%
Batir en paila
Envasar
Congelar
LECHE CONDENSADA

20 Litros -------- 2400gr leche polvo
---------17600cm3 H2O
Azucar 16%
CMC0.05% Unipack
Citrato de sodio 0.05%
(Azucar = 3200gr
CMC = 10gr
Citrato = 10gr
Concetrar hasta 60 - 70 o BRIX
Envasar
CMC carboximetril celularespesante

POSTRE:
Flan de leche
Crema de leche 3%
Leche en polvo 8.5%
Azucar 12%
Almidón modificado 1.1%
Fosfato trisodico 0.15%
Estabilizante / Emulsificante 0.4%
Sal 0.02%
H2O / leche 74.83%Proceso:
Formulación pesaje de ingredientes
Mezcla de solios (Unipack)
Azucar, leche en polvo, estabilizante, emulsificante, almidon, sal.
Mezcla de liquidos
Calentar a 40 oC
h2o, crema deleche; leche
Calentamiento lento hasta 85 oC - 90 oC
Pasteurizar a 90 oC por 20 min
Homogenizar (licuar) a 80 oC
Enfriar a 70 oC
Adición de esencia y color al ojo%
Envasar a 65 oC
Enfriamineto a 4 -5 oC
Almacenamiento 4 - 5 oC
MANTEQUILLA
Batido e la crema:
5Kgr crema de leche que este de 10 a 12 oC
Lavado del grano por 3 veces. Con
el 60% de 5Kgs (3Lt H2O a 4 oC). hasta que el H2o...