Procesos Para Obtener Colorante Organico

Universidad Eafit
Universidad Eafit
revista@eafit.edu.co
ISSN (Versión impresa): 0120-341X
COLOMBIA

2005
Jorge Enrique Devia Pineda / Diego Fernando Saldarriaga
PROCESO PARA OBTENER COLORANTE A PARTIR DE LA SEMILLA DEL
AGUACATE
Universidad Eafit, enero-marzo, año/vol. 41, número 137
Universidad Eafit
Medellìn, Colombia
pp. 36-43

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REVISTA Universidad EAFIT. Vol. 41. No. 137| enero, febrero, marzo 2005

REVISTA Universidad EAFIT
Vol. 41. No. 137. 2005. pp. 36-43

Proceso

para obtener colorante a partir de
la semilla del aguacate
Jorge Enrique Devia Pineda
Ph. D. Docente del Departamento de Ingeniería de Procesos
de la Universidad EAFIT e integrante del Grupo de Investigación en
Desarrollo y Diseño de procesos en la misma institución.
jdevia@eafit.edu.coDiego Fernando Saldarriaga
Ingeniero de Procesos de la Universidad EAFIT.
dsaldar1@eafit.edu.co
Recepción: 2 6 d e j u l i o d e 2 0 0 4 I

Ac e p t ación:

1 5 d e s e p t i e m b r e de 2004

Resumen
El Aguacate es una fruta comestible con una semilla muy voluminosa
de la cual se extrae un colorante, una antocianina, que sirve para teñir
tejidos naturales y alimentos. En esteartículo se describe el proceso de
obtención del colorante y se fijan los parámetros para obtener un buen
rendimiento en una planta piloto. El análisis económico preliminar del
proceso sugiere que con una inversión moderada es posible iniciar la
producción de este colorante natural.

Palabras Clave
Aguacate
Colorante natural
Antocianinas
Planta piloto
Proceso

Process to obtain dye fromthe avocado seed
Abstract
The avocado is an edible fruit that has a very voluminous seed which
contains a dye, an anthocyanin, which can be extracted and used to dye
natural fibers and foods. The process for the extraction of the colorant is
described in this article and the parameters to obtain a good yield at the
pilot plant level are defined. The preliminary economic analysis of theprocess suggests that with a moderate investment it is possible to initiate
the production of this natural colorant.”

Key Words
Avocado
Natural dye
Anthocyanins
Pilot plant
Process

DEVIA P., J. E.; SALDARRIAGA, D. F. | Proceso para obtener colorante a partir de la semilla del aguacate

Introducción

S

eguramente en los próximos años habrá
una reducción considerable del uso de
loscolorantes sintéticos, debido a que
algunos de ellos presentan efectos
nocivos para la salud (Sighthings, 2004). En su
reemplazo, aparece un notable interés por el uso de
los colorantes naturales, que hasta ahora no requieren
certificación alguna para su empleo y que se pueden
obtener a partir de muchas plantas, bien sea de las
hojas, de los frutos o de los tallos y raíces (FDA, 2004).incluyendo Estados Unidos, México, Guatemala,
Colombia y, en el viejo continente, en España.
Se utiliza principalmente como complemento de la
alimentación, en la preparación de diferentes platos,
entre los que se encuentra una amplia variedad de
ensaladas, salsas, jugos, etc, debido a su alto valor
alimenticio (Tabla 1).
Tabla 1. Composición química del Aguacate por 100%
Componente
AguaUna de las frutas más conocidas es el aguacate,
que tiene una voluminosa semilla de la cual, desde
tiempos inmemoriales, se obtiene un colorante que
se emplea, de manera rudimentaria, para marcar la
ropa. La semilla del aguacate contiene perseína, un
monosacárido de siete átomos de carbono de valor
quimiosistemático, epicatequina (un flavonoide),
taninos condensados, que son formaspoliméricas
derivadas de la epicatequina y una proantocianidina
trimérica (color violeta) (Castro, 1999).
No se tiene mucha información de las características
fisicoquímicas del colorante que se extrae de la
semilla del aguacate y en este trabajo, además de
determinar algunas de estas características, se determinan los parámetros para el proceso de extracción
del colorante, se propone un...