procesos productivo del pan







PROCESO PRODUCTIVO


PAN


















Introducción

En la elección fueprimordial para nosotros hablar de un producto de consumo que es el PAN, en el cual elaboraremos de manera sencilla y ordenada este proceso paso a paso

Historia: Somos uno de los pocos países donde elconsumo del pan es tan masivo.
La venta se produce en panaderías, almacenes de barrio y supermercados.

Valor: $1000 kg

Valor unidad: $150

Materia prima Nacional.Diagrama del flujo simple del panLos problemas del proceso productivo.

Masa débil: es cuando la masa se extiende durante la fermentación o que a la masa le falta humedad.
Poco tiempo de reposo
Faltade amasado
Poca fermentación o muy rápida
Exceso de levadura
Poca sal
Temperatura donde se realiza la elaboración del proceso del pan, el tiempo de reposo es muy poco en el horneado es atemperatura muy alta o muy baja y queda crudo por dentro o esta acido. 

La elaboración del pan:
La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en susproporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones, y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menosprocesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro:
1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.
2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si seincluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado,
3. Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine.
4. Enfriado...