procesos productivos del atun
Páginas: 2 (312 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2014
PROCESOS PRODUCTIVOS DEL ATUN , (COMPUTACION).
Proceso de Producción
El proceso de atún se inicia en el puerto de Caldera en Costa Rica cuando se hace la recepción del producto que se hacomprado a los barcos atuneros. El atún, congelado desde la pesca, es transportado a las Cámaras Frigoríficas.
En las Cámaras Frigoríficas se realizan las siguientes funciones:
· Selección delpescado de acuerdo al tamaño, especie y calidad
· Control de calidad de la materia prima recibida
· Almacenamiento de la materia prima en tolvas numeradas que permiten el seguimiento hasta elproducto final
Seguidamente el atún es enviado a la Planta de Proceso y Enlatado .
Una vez en la planta, se realiza el descongelado, luego se destaza (cortándolo según las especificaciones de calidadpreestablecidas) y se coloca en bandejas numeradas que permiten darle continuidad al proceso de rastreo de la calidad.
El siguiente paso es el cocinarlo, donde las variables de presión ytemperatura se encuentran controladas automáticamente porvarias computadoras, lo cual garantiza una cocción homogénea de cada uno de los lotes de producción.
Posteriormente, personal altamente capacitadopara garantizar la calidad del producto procede a realizar la limpieza; etapa en la cual al atún cocido se le quita la piel, huesos y se separa la carne clara de la carne oscura.
Durante elproceso, cada bandeja con lomos o flecos es pasada a través de un detector de metales, con lo cual garantizamos la no presencia de materiales metálicos extraños en el producto final. Así como este control,se poseen varios otros en puntos críticos del proceso para garantizar la calidad del producto.
Una vez limpio el atún, pasa al departamento de máquinas donde según la presentación que se estéprocesando, se agregan los ingredientes de acuerdo a su receta.
Adicionalmente, el producto se envía a las selladoras y se codifica para establecer el lote de producción y su fecha de vencimiento....
Proceso de Producción
El proceso de atún se inicia en el puerto de Caldera en Costa Rica cuando se hace la recepción del producto que se hacomprado a los barcos atuneros. El atún, congelado desde la pesca, es transportado a las Cámaras Frigoríficas.
En las Cámaras Frigoríficas se realizan las siguientes funciones:
· Selección delpescado de acuerdo al tamaño, especie y calidad
· Control de calidad de la materia prima recibida
· Almacenamiento de la materia prima en tolvas numeradas que permiten el seguimiento hasta elproducto final
Seguidamente el atún es enviado a la Planta de Proceso y Enlatado .
Una vez en la planta, se realiza el descongelado, luego se destaza (cortándolo según las especificaciones de calidadpreestablecidas) y se coloca en bandejas numeradas que permiten darle continuidad al proceso de rastreo de la calidad.
El siguiente paso es el cocinarlo, donde las variables de presión ytemperatura se encuentran controladas automáticamente porvarias computadoras, lo cual garantiza una cocción homogénea de cada uno de los lotes de producción.
Posteriormente, personal altamente capacitadopara garantizar la calidad del producto procede a realizar la limpieza; etapa en la cual al atún cocido se le quita la piel, huesos y se separa la carne clara de la carne oscura.
Durante elproceso, cada bandeja con lomos o flecos es pasada a través de un detector de metales, con lo cual garantizamos la no presencia de materiales metálicos extraños en el producto final. Así como este control,se poseen varios otros en puntos críticos del proceso para garantizar la calidad del producto.
Una vez limpio el atún, pasa al departamento de máquinas donde según la presentación que se estéprocesando, se agregan los ingredientes de acuerdo a su receta.
Adicionalmente, el producto se envía a las selladoras y se codifica para establecer el lote de producción y su fecha de vencimiento....
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