Procesos Quimicos

Los carbohidratos o hidratos de carbono son los primeros nutrientes que utiliza nuestro cuerpo en la actividad del día a día y sobretodo en la actividad física adicional, cuando los carbohidratos se agotan el cuerpo recurre a las proteínas pero la combustión de las proteínas resulta mucho más tóxica para nuestro organismo que la de los hidratos de carbono.
Tipos de Carbohidratos
Estosnutrientes se pueden dividir básicamente en dos grupos, los carbohidratos de absorción rápida y los carbohidratos de absorción lenta. Los carbohidratos de absorción rápida son aquellos dulces, tales como la fruta, el azúcar de mesa, los zumos y todo alimento dulce como el chocolate. Los de absorción lenta son los cereales, las legumbres, las pastas y el pan.
En una dieta saludable se necesitan los dostipos de carbohidratos, aunque la mayor proporción debe estar constituida por carbohidratos de absorción lenta que son más estables y más acalóricos que los de absorción rápida.
Hidratos de carbono en el deporte
Cuando se practica deporte es imprescindible tomar antes del ejercicio carbohidratos de absorción rápida para procurar así que nuestro cuerpo tenga una reserva de energía que gastardurante la actividad física.
Un déficit en el consumo de hidratos de carbono conlleva pérdida de vitalidad, descensos en la glucosa y altera el metabolismo normal del cuerpo.

Diferencias entre los carbohidratos simples y complejos.

Aunque se les conoce como simples y complejos, esta clasificacion es un poco incierta, la más adecuada es hablar de carbohidratos de fácil digestión y de difícildigestión. Los primeros son los que tienen un alto índice glucémico (mayor de 50), y los de difícil digestión son lo que tienen un bajo índice glucémico (menor de 50). El índice glucémico se mide de 0 a más de 100. El 100 lo ocupa la azúcar misma.
¿Qué importancia tiene eso en la dieta? Mucho, y hay que tenerlo en cuenta para una adecuada salud, sobre todo para los diabéticos. El índice glucémico(i.g.) se refiere a la velocidad con la que el azúcar de los alimentos entra en la sangre. Un diabético debe buscar alimentos con bajo i.g. (con carbohidratos de difícil digestión) para que el azúcar se vaya soltando lentamente a lo largo de las horas. Para alguien que se cuida de no engordar, también debe consumir alimentos con bajo i.g. y así logrará sentirse satisfecho por más tiempo. Ya sabemosque los carbohidratos que no logramos quemar durante el dìa se van almacenando en nuestro cuerpo en forma de grasa. Si los carbohidratos que consumimos son de alto i.g. estaremos provocando tener más azúcar en la sangre que al no utilizarse (porque es demasiada), se almacenará como grasa (será el colesterol y los triglicéridos).

Ejemplo de alimentos de bajo i.g.: muchas verduras, muchassemillas, algunas frutas como la manzana, la naranja, la ciruela.
Ejemplo de alimentos de alto i.g.: papaya, melón, plátano, arroz, sandía, y por supuesto todo lo que tiene harina: galletas, panes...

Los carbohidratos, hidratos de carbono, glúcidos o azúcares nos aportan abundante energía pero primero veremos su clasificación y sus funciones. Su clasificación no depende de sus funciones sino de lacomposición y hay carbohidratos simples y complejos.

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

Dependiendo de sucomposición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples

Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos

Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva:...