procesos químicos
Páginas: 32 (7991 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2013
1. ACEITE
Los aceites son sustancias de origen vegetal que se extraen de frutas o semillas oleaginosas, es líquido a temperatura ambiente; para que sea comestible debe cumplir con los requisitos de las normas técnicas específicas.
Químicamente los aceites comestibles son ésteres de ácidos carboxílicos formados por moléculas de glicerina con ácidos grasos; También se les llamatriglicéridos.
2. REACCIÓN QUÍMICA DE OBTENCIÓN
La reacción química para obtener un aceite se llama reacción de esterificación de la forma:
GLICERINA + ÁCIDO GRASO ESTER + H2O
FÓRMULA GENERAL:
C3H5(OH)3 + 3R-COOH C3H5(R-COO)3 + 3H2O
Glicerol o + ácido graso Ester graso o + agua
glicerinatriglicérido
3. LOS TRIGLICÉRIDOS
Son ésteres formados por glicerina y un ácido graso. Un triglicérido se forma por la condensación de una molécula de glicerol (glicerina) con tres moléculas de ácido graso obteniéndose tres moléculas de agua y una molécula de triglicérido
HH
H—C—OH HOOC—R H—C—COOR HOH
H—C—OH + HOOC—R H—C—COOR + HOH
H—C—OH HOOC—R H—C—COOR HOH
H H
GLICERINA + ÁCIDO GRASO ESTER GRASO + AGUA4. MATERIAS PRIMAS
Semilla de algodón
Semilla de girasol
Semilla de sésamo
Maíz
Palma
Cacao
Coco
Cártamo
Salvado de arroz
Granos de sorgo
Linaza
Germen de trigo
Ricino
5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SEMILLA DE ALGODÓN
La extracción de aceite de los cuerposque lo contienen (vegetales) incluye la obtención de sub-productos, los cuales deben ser separados para obtener un producto puro que pueda ser usado en la alimentación humana.
En el caso de algodón en la planta desmotadora, se separa la mota de las semillas; estas semillas se almacenan en silos, se limpian y por medio de un tamiz se eliminan hojas, cáscaras y tierra.
Luego las semillaspasan al deslintador donde se eliminan las partículas de fibra de algodón que acompañan a las semillas, después se depositan en una tolva que alimenta al molino y enseguida al cocinado con vapor para finalmente todo pasar al expeler donde se separa en dos productos.
a) Pasta de semillas de algodón.
b) Aceite crudo
La pasta pasa a un extractor por solventes donde, usando hexano seextrae todo el aceite que contiene. El aceite crudo pasa por una serie de filtros y luego por las operaciones y procesos siguientes:
5.1 NEUTRALIZACIÓN
Es un proceso mediante el cual se hace reaccionar aceite con álcalis (hidróxido de sodio) el hidróxido de sodio tiene la ventaja de blanquear el aceite neutro y la desventaja de saponificar una parte del aceite neutro por lo que serecomienda adicionar bases orgánicas (carbonato o bicarbonato) en el caso de un aceite con baja acidez.
En la neutralización se separa los ácidos grasos libres presentes en el aceite bajo la forma de sales orgánicas denominadas comúnmente jabones. Este jabón junto con otras impurezas constituye la borra, la cual se elimina por centrifugación. Durante este proceso se obtiene el aceiterefinado.
La reacción química es:
R–COOH + NaOH R—COONa + H2O
Jabón
La neutralización se realiza añadiendo soda por medio de una boquilla pulverizadora, cuando el aceite está a la temperatura de 40º C, agitando simultáneamente durante 30 minutos para uniformizar la mezcla aceite—álcalis; después de este tiempo se detiene la...
Los aceites son sustancias de origen vegetal que se extraen de frutas o semillas oleaginosas, es líquido a temperatura ambiente; para que sea comestible debe cumplir con los requisitos de las normas técnicas específicas.
Químicamente los aceites comestibles son ésteres de ácidos carboxílicos formados por moléculas de glicerina con ácidos grasos; También se les llamatriglicéridos.
2. REACCIÓN QUÍMICA DE OBTENCIÓN
La reacción química para obtener un aceite se llama reacción de esterificación de la forma:
GLICERINA + ÁCIDO GRASO ESTER + H2O
FÓRMULA GENERAL:
C3H5(OH)3 + 3R-COOH C3H5(R-COO)3 + 3H2O
Glicerol o + ácido graso Ester graso o + agua
glicerinatriglicérido
3. LOS TRIGLICÉRIDOS
Son ésteres formados por glicerina y un ácido graso. Un triglicérido se forma por la condensación de una molécula de glicerol (glicerina) con tres moléculas de ácido graso obteniéndose tres moléculas de agua y una molécula de triglicérido
HH
H—C—OH HOOC—R H—C—COOR HOH
H—C—OH + HOOC—R H—C—COOR + HOH
H—C—OH HOOC—R H—C—COOR HOH
H H
GLICERINA + ÁCIDO GRASO ESTER GRASO + AGUA4. MATERIAS PRIMAS
Semilla de algodón
Semilla de girasol
Semilla de sésamo
Maíz
Palma
Cacao
Coco
Cártamo
Salvado de arroz
Granos de sorgo
Linaza
Germen de trigo
Ricino
5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SEMILLA DE ALGODÓN
La extracción de aceite de los cuerposque lo contienen (vegetales) incluye la obtención de sub-productos, los cuales deben ser separados para obtener un producto puro que pueda ser usado en la alimentación humana.
En el caso de algodón en la planta desmotadora, se separa la mota de las semillas; estas semillas se almacenan en silos, se limpian y por medio de un tamiz se eliminan hojas, cáscaras y tierra.
Luego las semillaspasan al deslintador donde se eliminan las partículas de fibra de algodón que acompañan a las semillas, después se depositan en una tolva que alimenta al molino y enseguida al cocinado con vapor para finalmente todo pasar al expeler donde se separa en dos productos.
a) Pasta de semillas de algodón.
b) Aceite crudo
La pasta pasa a un extractor por solventes donde, usando hexano seextrae todo el aceite que contiene. El aceite crudo pasa por una serie de filtros y luego por las operaciones y procesos siguientes:
5.1 NEUTRALIZACIÓN
Es un proceso mediante el cual se hace reaccionar aceite con álcalis (hidróxido de sodio) el hidróxido de sodio tiene la ventaja de blanquear el aceite neutro y la desventaja de saponificar una parte del aceite neutro por lo que serecomienda adicionar bases orgánicas (carbonato o bicarbonato) en el caso de un aceite con baja acidez.
En la neutralización se separa los ácidos grasos libres presentes en el aceite bajo la forma de sales orgánicas denominadas comúnmente jabones. Este jabón junto con otras impurezas constituye la borra, la cual se elimina por centrifugación. Durante este proceso se obtiene el aceiterefinado.
La reacción química es:
R–COOH + NaOH R—COONa + H2O
Jabón
La neutralización se realiza añadiendo soda por medio de una boquilla pulverizadora, cuando el aceite está a la temperatura de 40º C, agitando simultáneamente durante 30 minutos para uniformizar la mezcla aceite—álcalis; después de este tiempo se detiene la...
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