Procesos Y Equipos En La Elaboración De Productos Instantáneos

“Procesos y equipos en la elaboración de productos instantáneos”
































Dedicamos este presente trabajo a las personas que nos acompañaron en los momentos más difíciles, a ustedes amigos de siempre.
























ÍNDICE






▪ INTRODUCCIÓN▪ OBJETIVOS





CAPITTULO I



DEFINICIÓN DE ALIMENTOS INSTANTÁNEOS


▪ PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Y VALOR NUTRICIONAL LÍPIDOS

Y CARBOHIDRATOS



▪ DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO



CAPITULO II

▪ PROCESO MEDIANTE SECADOR DE RODILLOS
▪ PRETRATAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS
▪ ANALISIS DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOSCAPITULO III


▪ CONCLUSIONES

▪ RECOMENDACIONES

▪ BIBLIOGRAFÍA












































INTRODUCCIÓN



Actualmente a nivel mundial, debido a la globalización del mercado, las exigencias en cuanto a niveles mínimos de calidad de los productos y servicios que son comercializados se hanincrementado y la tendencia es que éstas exigencias sean cumplidas en base a normas internacionales, por ello los consumidores hoy en día son cada vez más exigentes y esperan de un producto, buena calidad a un precio razonable. Adicionalmente nos enfrentamos a un mundo donde la competencia cada vez es mayor, las empresas tienen que optar por ser competitivas en calidad, precio, oportunidad yservicio. La industria alimentaría no escapa de estos problemas, más aún tratándose de la salud e integridad de los consumidores. El control tradicional de alimentos basado en el muestreo y análisis en laboratorio del producto terminado tiene un porcentaje de probabilidad a que el producto se encuentre dentro de especificaciones técnicas. Por ello para asegurar que un lote de producción de alimentossea inocuo en su totalidad, se requiere implantar sistemas adecuados de control de calidad.



OJETIVOS


OBJETIVOS GENERALES:

1. Cumplir con los fines de contribuir eficazmente al aceleramiento del desarrollo económico regional, planteando soluciones a los problemas que aquejan a la sociedad con el adecuado aprovechamiento de los recursos naturales existentes en nuestra zona.
2.Coadyuvar en el desarrollo socio-económico de; nuestro país elevando el nivel de vida de la población y mejorando la alimentación.
3. Fomentar la actividad agro-industrial en nuestro país, con la instalación y elaboración de productos instantáneos.
4. Encontrar una formulación adecuada utilizando especialmente productos andinos, de nuestra región para que cubra los requerimientos calórico -proteicos de un individuo, presentándoles como alimentos instantáneos para desayunos.
5. Utilizar y adecuar una tecnología apropiada acorde a la realidad socio-económica del país.
6. Reconocer los diferentes equipos para la elaboración de alimentos instantáneos y los equipos principales que se utilizan.
7. Determinarlos los diferentes procesos en la elaboración de productos instantáneos.CAPITULO I


DEFINICIÓN DE ALIMENTOS INSTANTÁNEOS


El alimento cocido instantáneo denominado es aquel alimento en polvo de reconstitución instantánea y homogénea con agua hervida a temperatura de 35-40°C sin formar grumos, sin necesidad de preparación posterior alguna. Es una mezcla de componentes como: harina extruida de cereales, harina extruida de leguminosas,proteína de origen animal (leche), vitaminas y minerales. Este alimento está orientado a grupos de población de mayor riesgo niños de 06-36 meses de edad,
Existen muchas alternativas tecnológicas para la producción de las diferentes mezclas instantáneas en base a cereales y leguminosas, que pueden ser simples o muy sofisticadas, todos tienen un pretratamiento global similar, con variaciones...