procesos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN TARAPOTO


FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL










“INFORME DE PRE – FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS EN LA UNSM-T 2004”


RESPONSABLES:

Ing° MSc. Mario Pezo Gonzáles (Coordinador)
Ing° Jaime Ramírez Navarro
Ing° Jhon Kennedy Saavedra García


TARAPOTO – PERÚ

2004
INDICE GENERALPág.

RESUMEN

I.
ANTECEDENTES
1
II.
JUSTIFICACIÓN
3
III.
OBJETIVOS
4
3.1.
Objetivo General
4
3.2.
Objetivos Específicos
4
IV.
METAS
5
V.
ESTUDIO DE MERCADO
6
5.1.
Análisis de los productos
6
5.2.
Análisis de la demanda de materia prima
7
5.2.1.
Niveles y tendencias de producción.
7
5.2.2.
Análisis comercial de la producción
8
5.2.2.1
Destino de laproducción
8
5.2.2.2.
Canales de comercialización y distribución física
9
5.2.2.3
Precios y mecanismos de adquisición
9
5.3.
Demanda total
10
5.3.
Balance Oferta-Demanda
11
5.4.
Análisis de la demanda de los productos finales
11
5.4.1.
Área del mercado influencia del proyecto
11
5.4.2.
Composición
12
5.4.2.1.
Usos
12
5.4.3.
Población consumidora
12
5.4.4.
Comportamiento delconsumidor
13
5.4.5.
Hábitos de consumo
13
5.4.6.
Hábitos de consumo regionales
14
5.5.
Análisis de la demanda
14
5.6.
Análisis de la Oferta
16
5.6.1.
La producción de embutidos
16
5.6.2.
Ciudad de Tarapoto
16
5.7.
Estrategias de Marketing
18
5.8.
Canales de comercialización
18
VI.
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
20
6.1.
Tamaño de la planta
20
6.2.
Localización
21
VII.ASPECTOS TÉCNICOS
23
7.1.
Análisis y descripción del proceso productivo
23
7.3.
Control de Calidad
31
7.4.
Maquinaria y Equipo
31
7.5.
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
33
7.6.
Programa de producción anual
33
7.7.
Precio Unitarios
34
7.8.
Requerimiento de carne e insumos
35
7.9.
Requerimiento de mano de obra
41
7.10.
Requerimiento de energía eléctrica y requerimiento de agua
427.11.
TERRENO Y OBRAS CIVILES
42
VIII.
ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS
43
8.1.
Inversión del Proyecto
43
8.2.
Financiamiento del Proyecto

8.3.
Servicio de la deuda
43
8.4.
Depreciación y amortización de activos fijos
45
8.5.
Presupuestos de Costos y Gastos
46
8.6.
Estado de Ganancias y Pérdidas
48
8.7.
Producción de Equilibrio
50
8.7.1.
Costos Totales
50
8.8.
Flujode Caja
51
8.9.
Evaluación Económica y Financiera
53
8.9.1.
Flujo de Fondos Económico y Financiero
53
8.9.2.
Flujo de Fondos Económico
53
8.9.3.
Flujo de Fondos Financiero
53
8.10
Coeficientes Globales de Evaluación
53
8.10.1.
Valor Actual Neto (VAN)
54
8.10.2.
Tasa Interna de Retorno (TIR).
54
8.10.3.
8.10.2. Relación Beneficio – Costo (R B/C).

54
8.10.4.
Periodo deRecuperación de la Inversión
54
IX.
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
56
9.1.
Variable Promoción

9.2.
Incremento de la producción en el segundo año de operaciones del proyecto
56
X.
ASPECTOS DE ORGANIZACIÓN
57
10.1
Órganos de Dirección
57
10.2.
Órganos de Asesoría
57
10.3.
Órganos de Línea
57
XI.
BIBLIOGRAFÍA
59


INDICE DE FIGURAS

Figura No. 1:
Forma de adquisición decarnes rojas propuesta por el proyecto
9
Figura No. 2:
Canal de Comercialización de los Productos Generados por el Proyecto.
19
Figura No. 3:
Diagrama de Flujo para la elaboración de Jamonada
27
Figura No. 4:
Diagrama de Flujo para la elaboración de Mortadela
28
Figura No. 5:
Diagrama de Flujo para la elaboración de Hot dog
29
Figura No. 6:
Diagrama de Flujo para la elaboración de JamónInglés
30
Figura No. 7:
muestra la estructura orgánica del proyecto.
58


INDICE DE CUADROS

Cuadro No. 1:
Población de ganado en la Provincia de San Martín (No. de cabezas)
7
Cuadro No. 2:
Proyección de la Población de ganado en la Provincia de San Martín (No. de cabezas)
8
Cuadro No. 3:
Proyección de carcasas de carnes rojas en la
Provincia de San Martín (TM)
8
Cuadro No....