procesos

III.- PROCEDIMIENTO
3.1. Análisis microbiológico de la leche fresca
3.1.1 Toma de muestra
La leche fresca debe ser trasladada al laboratorio en frascos de vidrio estéril , lo máspronto posible, no debe exceder las 6 horas desde la colecta.
En laboratorio, la lache a analizar debe ser hervida en un matraz estéril de la campana de flujo laminar o cerca al fuego de un mechero. Apartir de eslla se realizará los análisis cualitativos y cuantitativos.

3.2 Análisis cualitativo
3.2.1 Prueba de la Reductasa o Tiempo de reducción de Azul de metileno (TRAM)
- Manipulardentro de la campana de flujo laminar o cerca de un mechero.
- De la muestra a analizar (leche UHT y leche fresca) pipetear 10 ml de leche, y trasladarlo a un
tubo de ensayo estéril.
- Agregar 4gotas de azul de metileno; agitar lentamente por inversión de 3 veces.
- Llevarlo a incubar a Baño María
- Los análisis de cambio de color se analizarán cada 30 minutos, verificar la coloración deltubo,
agitar por inversión lentamente 3 veces y mantenerlo en baño maría durante otros 30 minutos,
hasta que decolore el azul de metileno.
- Realizar el mismo procedimiento con la leche UHT(servirá como control negativo)
-La calidad de leche se medirá de acuerdo a la siguiente tabla 1.




3.3 Análisis cuantitativo
3.3.1 Numeración de bacterias mesófilas viables
- Manipulardentro de la campana de flujo laminar o cerca al fuego de un mechero.
- De la muestra a analizar pipetear 1ml de leche fresca y trasladarlo a un tubo de ensayo (contiene 9 ml de SSP estéril)(tubo1), para obtener la dilución 10-1, a partir de dicha dilución pipetear 1ml y diluirlo en 9 ml de SSP, obteniéndose la dilución 10-2 (Tubo 2 )(Fig. 1)
- De cada dilución pipetear 0.1 ml, inocularlo enAgar plate count, extender la muestra hasta secar , tapar la placa petri y cubrir con papel.
- Llevarlo a estufa e incubar a 37ºC por 24 horas.
- Repetir el mismo procedimiento para la leche UHT y...