procesos
Páginas: 11 (2596 palabras)
Publicado: 24 de julio de 2014
INTRODUCCCIÓN
En el presente trabajo se va aplicar el procesamiento de jalea .donde realiza jaleas con mezcla de frutas dos ,tres y c7uatroque además contiene solidos soluble4s donde se tendrá que tener cuidado es decir no puede darse materias vegetales extrañas innocuas, hueso, fragmentos dañadas , impurezas , minerales es más tener en cuenta de los aditivos alimentarios tales como losacidificantes co0mo el ácido cítrico que esta inherente a la naranja.
En el trabajó solo echamos el cmc y no la pectina es más ni añadimos colorante, ni conservantes, ni aromas, ni endurecedores de frutas y menos antioxidantes.Es por ello que se detallara los métodos de análisis y muestreo de las cuales mostraremos los materiales que se va a utilizar.
OBJETIVOS
OBJETIVOGENERAL:
Aplicar las normas técnicas en la fabricación.
OBJETIVO ESPECIFICO:
Las jaleas tiene como objetivos de untar así como las compotas.
Diferenciar entre compotas, mermelada y zumo con la formulación.
Diferenciar la la formulación de la Especificación A y Especificación B.
MARCO TEORICO
Es una conserva dulce de aspecto transparente y gelatinoso, elaborada de zumo de frutas al que se leañade abundante azúcar o miel.
LAS CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES QUE DEBE TENER UNA BUENA JALEA :
ser clara
Brillante
Traslucida
Tener un buen color
Destacarse por el sabor y aroma de la fruta.
LA PECTINA: son sustancias gelatinizantes, tiene su origen en los vegetales es el elemento fundamental que produce la coagulación del producto. La acción es sostener el azúcar.
ELACIDO: se encuentra presente en todas las frutas en diferentes porciones. La función que se realiza es ayudar a extraer la pectina de la fruta, facilitar la gelatinización y dar brillo al producto.
EL AZÚCAR: es el elemento fundamental para la gelatinización.
Los tipos usados son: sacarosa, glucosa, miel y fructuosa.
LA FRUTA: Naranja
La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que perteneceal género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículasllenas de jugo.
El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más importante del género Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes más próximos: mandarinos, limoneros, pomelos, limeros y kumquats. no se debe confundir el naranjo dulce con el amargo (Citrus aurantium L.), cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de susfrutos.
ORIGEN Y VARIEDADES
El naranjo dulce procede de las regiones surorientales de Asia, en concreto de la zona sureste de China y el archipiélago malayo. Su cultivo se realiza en el Sur de China desde hace miles de años, desde donde se extendió por todo el Sudeste asiático. Posteriormente, se expandió tanto el naranjo dulce como el naranjo amargo por todo Oriente por la Ruta de laSeda. las naranjas dulces fueron muy apreciadas por su sabor ( a pesar de que aún eran muy amargas) y por sus propiedades curativas. Los árabes introdujeron el naranjo amargo en Europa por el sur de España en el siglo X, sin embargo, el naranjo dulce no comenzó a cultivarse hasta los siglos XV-XVI. Los árabes la denominaron naranche, nombre derivado del término arangus con el que los persas se referíana esta fruta. En la segunda mitad del siglo XIX se descubrió en Bahía (Brasil) una naranja que era más dulce, jugosa y hermosa, sin pepitas y con un ombligo en el extremo opuesto al pedúnculo. Fue llevada a California, donde se convirtió años más tarde en la reina de las naranjas, la variedad conocida hoy como Navel Washington.
El cultivo de los cítricos se extendió desde Europa a Estados...
En el presente trabajo se va aplicar el procesamiento de jalea .donde realiza jaleas con mezcla de frutas dos ,tres y c7uatroque además contiene solidos soluble4s donde se tendrá que tener cuidado es decir no puede darse materias vegetales extrañas innocuas, hueso, fragmentos dañadas , impurezas , minerales es más tener en cuenta de los aditivos alimentarios tales como losacidificantes co0mo el ácido cítrico que esta inherente a la naranja.
En el trabajó solo echamos el cmc y no la pectina es más ni añadimos colorante, ni conservantes, ni aromas, ni endurecedores de frutas y menos antioxidantes.Es por ello que se detallara los métodos de análisis y muestreo de las cuales mostraremos los materiales que se va a utilizar.
OBJETIVOS
OBJETIVOGENERAL:
Aplicar las normas técnicas en la fabricación.
OBJETIVO ESPECIFICO:
Las jaleas tiene como objetivos de untar así como las compotas.
Diferenciar entre compotas, mermelada y zumo con la formulación.
Diferenciar la la formulación de la Especificación A y Especificación B.
MARCO TEORICO
Es una conserva dulce de aspecto transparente y gelatinoso, elaborada de zumo de frutas al que se leañade abundante azúcar o miel.
LAS CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES QUE DEBE TENER UNA BUENA JALEA :
ser clara
Brillante
Traslucida
Tener un buen color
Destacarse por el sabor y aroma de la fruta.
LA PECTINA: son sustancias gelatinizantes, tiene su origen en los vegetales es el elemento fundamental que produce la coagulación del producto. La acción es sostener el azúcar.
ELACIDO: se encuentra presente en todas las frutas en diferentes porciones. La función que se realiza es ayudar a extraer la pectina de la fruta, facilitar la gelatinización y dar brillo al producto.
EL AZÚCAR: es el elemento fundamental para la gelatinización.
Los tipos usados son: sacarosa, glucosa, miel y fructuosa.
LA FRUTA: Naranja
La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que perteneceal género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículasllenas de jugo.
El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más importante del género Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes más próximos: mandarinos, limoneros, pomelos, limeros y kumquats. no se debe confundir el naranjo dulce con el amargo (Citrus aurantium L.), cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de susfrutos.
ORIGEN Y VARIEDADES
El naranjo dulce procede de las regiones surorientales de Asia, en concreto de la zona sureste de China y el archipiélago malayo. Su cultivo se realiza en el Sur de China desde hace miles de años, desde donde se extendió por todo el Sudeste asiático. Posteriormente, se expandió tanto el naranjo dulce como el naranjo amargo por todo Oriente por la Ruta de laSeda. las naranjas dulces fueron muy apreciadas por su sabor ( a pesar de que aún eran muy amargas) y por sus propiedades curativas. Los árabes introdujeron el naranjo amargo en Europa por el sur de España en el siglo X, sin embargo, el naranjo dulce no comenzó a cultivarse hasta los siglos XV-XVI. Los árabes la denominaron naranche, nombre derivado del término arangus con el que los persas se referíana esta fruta. En la segunda mitad del siglo XIX se descubrió en Bahía (Brasil) una naranja que era más dulce, jugosa y hermosa, sin pepitas y con un ombligo en el extremo opuesto al pedúnculo. Fue llevada a California, donde se convirtió años más tarde en la reina de las naranjas, la variedad conocida hoy como Navel Washington.
El cultivo de los cítricos se extendió desde Europa a Estados...
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