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INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Introducción
La población mundial crece a un ritmo acelerado y las fuentes proteicas de origen animal decrecen en la misma medida en que los países se desarrollan social y económicamente.
Actualmente, se están presentando cambios, tanto en la industria de transformación de alimentos, como en su comercialización, y esto afecta cada vez más la oferta de alimentosinocuos.
La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador el consumo de alimentos es de carácter masivo y la industria dedicada a la elaboración de los mismos tiene una particular relevancia dentro de la producción y desempeño económico nacional.
Parte esencial de la cadena de alimentación, que abarca todos los aspectos de la producción de alimentos, desde la granja hasta la mesa. En el pasado, yen tiempos de escasez de alimentos, los agricultores cultivaban productos que crecían bien en sus tierras y por los que obtenían buenos precios. Hoy, el primer eslabón de la cadena de alimentación, la agricultura, depende mucho más de las presiones y demandas del otro extremo de la cadena, el consumidor. Los minoristas compiten por obtener una cuota de mercado, ofreciendo una amplia variedad deproductos alimenticios a precios atractivos a su exigente clientela. Los minoristas desempeñan un papel determinante, en la medida en que deciden qué desean comprar a los fabricantes de alimentos, que a su vez buscan calidades y cantidades específicas de materias primas entre los agricultores.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Investigar todo lo referente la industria alimentaria y compartirNuestros conocimientos adquiridos y ser expuesto en clase.
OBJETIVO ESPECIFICOS
Conocer sobre la industria alimentaria.
Entender los diferentes procesos en el cual se aplica la industria alimentaria
Aplicar ejemplos prácticos en clase.
MARCO TEÓRICO
La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyendentro del concepto las fases de: transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación, y servicio de alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y la tecnología de alimentos el progreso de estaindustria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
La industria alimenticia engloba lassiguientes actividades:
Matanza ganado y conservas de carne.
Elaboración de Productos de panadería.
Lácteos.
Productos de molinería.
Elaboración de Azúcar.
Grasas y aceites.
Frutas y legumbres elaboradas.
Cacao, chocolates y productos de confitería.
Alimentos balanceados para animales.
Pescado y productos derivados del mar.
GAMAS ALIMENTARIAS
Para clasificar a la industria dealimentos se ha clasificado en las siguientes gamas para su fácil comprensión y entendimiento.
Primera gama:
Son todos los alimentos frescos y los que se han conservado por secado o fermentación, es decir los más corrientes y tradicionales.

Segunda gama:
Son los que han sido sometidos a un tratamiento térmico para su conservación, normalmente una esterilización, y se han envasado en recipientesadecuados, herméticamente cerrados, ya sean latas o envases de vidrio. Se trata de las llamadas conservas.


Tercera gama:
Son los conservados por el frío, congelación o ultra congelación.

Cuarta gama:
Son alimentos frescos, limpios, pelados, troceados y envasados para su consumo inmediato, normalmente vegetales.
Quinta gama:
Alimentos ya cocinados que se comercializan envasados y...