Procesos
Páginas: 7 (1728 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2013
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SANTO DOMINGO
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE SANTIAGO
CURSA-UASD
Ind 322 Control de calidad y productividad
Maestro: Ing. Rafael Morillo
Presentado por: Yaneris Hilario Molina Raisa Batista José Rafael Mariñez José Espinal
Trabajo Proceso de elaboración del pan de molde y datos nutricionales.
INTRODUCCION
El pan es uno de los productos mas consumido anivel mundial ya sea en dieta comida, aperitivos, entre otras cosas. Nos hemos dado la tarea de investigar el proceso de elaboración del pan y al mismo tiempo la cantidad de nutrientes que este contiene. Aquí desglosamos todo lo relacionado con el pan como: Sus beneficios, sus datos de nutrición, así como la manera de procesarlo. Visitamos una empresa que nos facilitó los datos necesarios para laelaboración de este trabajo.
EL PAN
Porción de masa de harina y agua, que después de fermentada y cocida en horno, sirve en alimento al hombre, entendiéndose que es de trigo cuando no se expresa el grano de que se hace. Alimento hecho de masa de harina y agua, fermentada y cocida al horno. El pan es el más popular entre todos los productos derivados de los cereales, no sólo por suscualidades nutricionales, sino también por sus propiedades sensoriales y de textura.
PAN DE MOLDE
El pan de molde, pan lacteado, pan lactal o pan de caja es un tipo de pan que se caracteriza por tener una textura muy blanda. Suele conservarse mucho más tiempo tierno en comparación al resto de los panes. Su contenido en grasas es mayor que el pan común, ya que a diferencia de este último, acostumbra allevar mantequilla u otras grasas.
INGREDIENTES DEL PAN
Harina Manteca vegetal Leche en polvo Purato (mejorante) Miso (fermento de soja) Azúcar blanca Propianato de calcio Sal Agua Levadura
120 lb 5 lb 4 ½ lb 1 lb ½ lb 5 lb 21 oz 2 ½ lb 23.67 L 3 lb
PARÁMETROS QUE GARANTIZAN EL CONSUMO
Inocuidad del pan. Higiene de la panadería. Calidad de la materia prima. Condiciones del lugar detrabajo (iluminación, temperatura, etc.).
VIDA ÚTIL DEL PAN
La corta vida útil del pan y la pérdida de frescura de la miga está fundamentalmente asociada con la evolución de dos parámetros de textura: el incremento de firmeza y pérdida de elasticidad.
TIPOS DE PRESENTACIÓN DEL PAN
Este tipo de pan se realiza en tres tipos de presentaciones: Pequeña Mediana Grande
PROCESO
PanaderíaLa Plaza. Pan de Viga. Método actual. Diagrama No. 0001. Dibujado por Raisa Batista 24-11-11. , Edificio 1. Planta 1.
Harina 0000, 120 Lb. Manteca vegetal 5 Lb. Leche en polvo 4 ½ Lb. Purato (Mejorante.) 1 Lb. Miso (Fermento de Soja.) ½ Lb. Azucar blanca 5 Lb. Propianato de calcio 21 Oz. Sal 2 ½ Lb. Agua 23.67 L.
i
3.00 min
1
Mezclar los ingredientes A baja velocidad
15.00 min2
Dejar descansar la masa.
Levadura 3 Lb.
7 a 8.00 min
3
Mezclar los ingredientes a alta velocidad.
4
Dividir la masa del tamaño o peso que el molde requiere (1 ¼ Lb.)
5
Pasar esas divisiones de la masa por la Sobadora.
6
Poner la masa en la mesa .
7
Aplanar y apretar la masa para hacer rollos .
Aceite cantidad necesaria
8
Colocar la masa en losmoldes
.
2 horas
9
Llevar los moldes al cuarto caliente a reposar .
16 min .
10
24 horas .
11
Sacar del horno y poner a reposar
.
12
Desmoldar .
13
Rebanar los panes .
14
Enfundar.
TABLA DE NUTRICIÓN
Es un cuadro que contiene la información de nutrición por porción de un alimento. La tabla de nutrición comúnmente se le denomina "Datos deNutrición". Para la elaboración de la tabla de nutrición se han establecido condiciones en el estilo de tipo de letras, tamaño, espacios entre las letras y contraste, para asegurar una etiqueta distintiva, clara y fácil de leer. El tamaño de la porción continúa siendo la base para reportar el contenido nutritivo de cada alimento, deben reflejar la realidad de las cantidades que el consumidor come y...
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE SANTIAGO
CURSA-UASD
Ind 322 Control de calidad y productividad
Maestro: Ing. Rafael Morillo
Presentado por: Yaneris Hilario Molina Raisa Batista José Rafael Mariñez José Espinal
Trabajo Proceso de elaboración del pan de molde y datos nutricionales.
INTRODUCCION
El pan es uno de los productos mas consumido anivel mundial ya sea en dieta comida, aperitivos, entre otras cosas. Nos hemos dado la tarea de investigar el proceso de elaboración del pan y al mismo tiempo la cantidad de nutrientes que este contiene. Aquí desglosamos todo lo relacionado con el pan como: Sus beneficios, sus datos de nutrición, así como la manera de procesarlo. Visitamos una empresa que nos facilitó los datos necesarios para laelaboración de este trabajo.
EL PAN
Porción de masa de harina y agua, que después de fermentada y cocida en horno, sirve en alimento al hombre, entendiéndose que es de trigo cuando no se expresa el grano de que se hace. Alimento hecho de masa de harina y agua, fermentada y cocida al horno. El pan es el más popular entre todos los productos derivados de los cereales, no sólo por suscualidades nutricionales, sino también por sus propiedades sensoriales y de textura.
PAN DE MOLDE
El pan de molde, pan lacteado, pan lactal o pan de caja es un tipo de pan que se caracteriza por tener una textura muy blanda. Suele conservarse mucho más tiempo tierno en comparación al resto de los panes. Su contenido en grasas es mayor que el pan común, ya que a diferencia de este último, acostumbra allevar mantequilla u otras grasas.
INGREDIENTES DEL PAN
Harina Manteca vegetal Leche en polvo Purato (mejorante) Miso (fermento de soja) Azúcar blanca Propianato de calcio Sal Agua Levadura
120 lb 5 lb 4 ½ lb 1 lb ½ lb 5 lb 21 oz 2 ½ lb 23.67 L 3 lb
PARÁMETROS QUE GARANTIZAN EL CONSUMO
Inocuidad del pan. Higiene de la panadería. Calidad de la materia prima. Condiciones del lugar detrabajo (iluminación, temperatura, etc.).
VIDA ÚTIL DEL PAN
La corta vida útil del pan y la pérdida de frescura de la miga está fundamentalmente asociada con la evolución de dos parámetros de textura: el incremento de firmeza y pérdida de elasticidad.
TIPOS DE PRESENTACIÓN DEL PAN
Este tipo de pan se realiza en tres tipos de presentaciones: Pequeña Mediana Grande
PROCESO
PanaderíaLa Plaza. Pan de Viga. Método actual. Diagrama No. 0001. Dibujado por Raisa Batista 24-11-11. , Edificio 1. Planta 1.
Harina 0000, 120 Lb. Manteca vegetal 5 Lb. Leche en polvo 4 ½ Lb. Purato (Mejorante.) 1 Lb. Miso (Fermento de Soja.) ½ Lb. Azucar blanca 5 Lb. Propianato de calcio 21 Oz. Sal 2 ½ Lb. Agua 23.67 L.
i
3.00 min
1
Mezclar los ingredientes A baja velocidad
15.00 min2
Dejar descansar la masa.
Levadura 3 Lb.
7 a 8.00 min
3
Mezclar los ingredientes a alta velocidad.
4
Dividir la masa del tamaño o peso que el molde requiere (1 ¼ Lb.)
5
Pasar esas divisiones de la masa por la Sobadora.
6
Poner la masa en la mesa .
7
Aplanar y apretar la masa para hacer rollos .
Aceite cantidad necesaria
8
Colocar la masa en losmoldes
.
2 horas
9
Llevar los moldes al cuarto caliente a reposar .
16 min .
10
24 horas .
11
Sacar del horno y poner a reposar
.
12
Desmoldar .
13
Rebanar los panes .
14
Enfundar.
TABLA DE NUTRICIÓN
Es un cuadro que contiene la información de nutrición por porción de un alimento. La tabla de nutrición comúnmente se le denomina "Datos deNutrición". Para la elaboración de la tabla de nutrición se han establecido condiciones en el estilo de tipo de letras, tamaño, espacios entre las letras y contraste, para asegurar una etiqueta distintiva, clara y fácil de leer. El tamaño de la porción continúa siendo la base para reportar el contenido nutritivo de cada alimento, deben reflejar la realidad de las cantidades que el consumidor come y...
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