PROCESSAMENTO M NIMO DE FRUTAS examen

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS
Tendencia: Crescimento de mercado de frutas minimamente procesadas
Benefícios
Disminuir tiempo para preparación y consumo
Para aumentar el acceso a los productossaludables
Facilitar el almacenamiento, transporte y distribuición
Racionalizar la manupulación y el uso de resíduos
Agregar valor
Problemas
Enzimas (escurecimento)
Degradación de membranas
Perdida deagua
Cambios en la microflora
Aumento de la respiración y la produción de etileno
Formacioón de metabólitos secundarios
Cambios en el sabor
PROCESAMIENTO MINIMO DEL MELON
Lavado
InmersiónSanitización 1
Corte 1
Retirado de semillas y Retirada de cascara
Corte 2 diagonales
Corte3 de arriba hacia abajo, Cubetado
Sanitización 2 despues de picar
Embalaje y Almacenamiento
PROCESAMIENTO MINIMO DeGUAYABA














COSECHA: las guayabas deben ser escojidas en estadio de maduración “pintona”, correspondiente a una coloración verde-mate que es considerado excelente para a comercialización y“óptimo para su consumo”.
ALMACENAMIENTO: las frutas deben mantenerse en la atmósfera ± 22 °C, durante dos días, con el propósito de proporcionar la evolución del colorido interno de los mismos y ablandar lasuperficie, facilitando así mismo pelado.
El LAVADO y HIGIENIZACION: para proceder ellos deben lavarse con el agua fría y deben sumergirse en la solución de hipoclorito de sodio a 150 ppm (75 mL delejía en 10 L de agua), durante 5 minutos, para desinfección superficial.
CÁMARA FRÍA: estos las frutas deben quedarse al lugar, previamente higienizadas dónde serán realizadas las operaciones deprocesamiento, bajo la temperatura alrededor de 12 °C, durante una noche.
PROCESAMIENTO: las personas especializadas, usando protección apropiada y los materiales desinfectados deben pelar las frutas,cortarlos longitudinalmente al medio y eliminar la pulpa con las semillas, en ambiente a 12 °C. EL rendimiento en la pulpa dura, normalmente está alrededor de 53%.
ENJUAGUE: la mitad debe enjuagarse...