Prodduccion De La Cerveza

Actividad 1 del portafolio
Sistemas productivos
Equipo

Algunas definiciones de la teoría general de sistemas señalan que estos son conjuntos de componentes que interaccionan unos con otros, detal forma que cada conjunto se comporta como una unidad completa, o bien, que los sistemas se identifican como conjuntos de elementos que guardan estrecha relación, lo que mantiene al sistema directa oindirectamente unido de manera estable a fin de alcanzar el objetivo planteado.

En vista de lo anterior, el propósito de esta actividad es ayudarlo a identificar y evaluar aquellos elementos queintervienen en un proceso de producción.

Instrucciones: Realicen lo que a continuación se indica.

1. Conformen equipos de trabajo con base en los criterios del docente.

2. Seleccionen uno delos siguientes productos o algún otro de los que aparecen a continuación.


– Cerveza.


3. Realicen una investigación documental y/o electrónica en torno al producto seleccionado ydeterminen:

– Sistema de producción






• Mezcla de Grano.


Mezcla en seco de diversos granos malteado. La proporcion de los constituyentes define el perfil del grano, el color yla transparencia de la cerveza.


• Maceración
Se tira el grano al agua a una temperatura de 67ºC. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activardiversas enzimas que reducen las cadenas largas de azucares en otras mas simples y fermentables.


Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para sumetodo, detiene todas las operaciones quimicas llevando dicgha mezcla a la temperatura de 82ºC, lo que destruye todas las enzimas.


• Filtrado.
El resultado es mosto, un liquido quecontiene todo aquello que el elaborador ha extraido del grano y que se encuenta disuelto en el agua, y el grano sobrante se utiliza para alimentar animales.


• Cocción y adiciones lúpulo....