Producción Mantequilla

pontificia universidad CATÓLICA de Chile facultad de AGRONOMÍA e INGENIERA forestal departamentode CIENCIAS animales PRODUCCIÓN animal AGL221-1 |
Informe taller Nº2 |
Producción de mantequilla |
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09/09/2011 |Integrantes:
María Vanzan.
Pablo Méndez
Cristián Martínez.
Profesora: María Angélica Fellenberg.

I-Elaboración de mantequilla en laboratorio, aplicando HACCP:

Pasos HACCP en laboratorio:
1-Creación del equipo:
Se capacita en clases a Maria Vanzan, Pablo Mendez y Cristián Martínez.

2- Descripción del producto:
La mantequilla con oregano, es un deribado de la leche, la cual tiene unproceso para separar la materia grasa de la leche, mediante el sistema de batido, en el proceso de salado de la mantequilla se le agrega un poco de oregano a gusto al igual que la sal. El producto finaldebe mantenerse refrigerado para su buena conservación y puede ser consumido por cualquier segmento de la población.

3- Identificación de uso:
El producto final, está dirigido al sector medioalto, ya que es mas caro que la mantequilla normal ya que el condimento agranda los costos de producción, aumentado su valor final en el mercado.

4- Construcción del diagrama de flujo:
Envasado.Salado y condimentación.
Desuerado.
Batido M.P.
Enfriado M.P.
Recepción materia prima (crema)
El producto final se embasa en una caja plástica para su próximo consumo
Se sala lamantequilla y se le ponen las especies pertinentes (orégano)
Se le saca el suero y solo se dejan los glóbulos de grasa ya comprimidos mediante el amase
Con una batidora casera se empieza a batir la M.P. parala separación de la grasa.
Para una mejor separación de las glóbulos de grasa

5- Selccion de los CCP en el diagrama de flujo:
Marcados con una , que representa donde se debe tener...