PRODUCCIÓN DE AMILASA

PRODUCCIÓN DE
AMILASA

AMILASA
Denominada también sacarosa o ptialina, es un enzima
hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de
hidrólisis de los enlaces 1-4 del componenteα-amilasa al
digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares
simples.
Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre
todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tieneactividad enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas
glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la
producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre
(amilasemia).

Clasificaciónα-amilasa
(1,4-α-D-glucano-glucanohidrolasa)
Son producidas principalmente por bacterias y hongos y pueden ser
clasificadas por su actividad: licuefacción o sacarificación. En el segundo
caso sellegan a producir cantidades importantes de azucares(glucosa,
maltosa y maltotriosa).

β-amilasa
(1,4-α-D-glucano-maltohidrolasa; amilasa sacarogénica).
sintetizada por bacterias, hongos yplantas. Actúa desde el extremo no
reductor de la cadena, catalizando la hidrólisis del segundo enlace α-1,4,
rompiendo dos unidades de glucosa (maltosa) a la vez. Durante el proceso de
maduración de lafruta la β-amilasa rompe el almidón en azúcar dando lugar al
sabor dulce de la fruta. La amilasa presente en el grano de cereal es la
responsable de la producción de malta.

γ-amilasa
(Glucano1,4-α-glucosidasa).
Además de romper el último enlace α(1-4) glicosídico en el extremo no
reductor de la cadena de amilosa y amilopectina, liberando glucosa, la γamilasa puede romper los enlacesglicosídicos α(1-6). A diferencia de las
otras amilasas esta forma es más eficaz en medios ácidos y su pH
óptimo es de 3.

Proceso de producción de amilasa

Usos
 La amilasa sirve en eldiagnóstico de enfermedades al determinar sus
niveles en plasma para saber si se puede producir una pancreatitis.
 Las enzimas amilasas son empleadas en la fabricación de pan para
romper azúcares...