PRODUCCIÓN DE AMINOÁCIDOS Y BIOPOLÍMEROS
Páginas: 39 (9679 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2013
PRODUCCIÓN DE AMINOÁCIDOS Y BIOPOLÍMEROS
I.- INTRODUCCIÓN
La industria alimentaria se enfrenta con frecuencia ante la necesidad de desarrollar productos de características organolépticas adecuadas para el consumidor.
Esto incluye los aspectos relacionados, la composición nutricional, la textura, donde los materiales estructurales pueden estar constituidos por cadenas de aminoácido o porotro tipo de macromoléculas producidas por microorganismos y enzimas.
En este presente trabajo, se dará a conocer las diferentes generalidades, composición química, producción y aplicaciones de dos grandes productos presentes en la naturaleza o producidos artificialmente como:
La producción de aminoácidos por procesos biotecnológicos ha sido una de las grandes aportaciones de labiotecnología a la alimentación .se trata de un sector donde los procesos químicos se han ido convirtiendo poco a poco en sustitutos por otros avances de la biotecnología.
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica, químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos , un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentesson los componentes esenciales de las proteínas. A parte de estos se conocen otros que son componentes de las paredes celulares.
Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16 aminoácidos, éstos que el cuerpo sintetiza reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.
En el caso de loshidrocoloides, también denominados biopolímeros, son aditivos de gran empleo en la industria alimentaria más importantes y se efectúa una revisión de productos en desarrollo con gran potencial.
Los polímeros obtenidos a partir de organismos vivos, de los cuales se obtienen materiales de uso cotidiano (bolsas, carros, envases, lapiceros), con ventajas económicas y ambientales debido a que no seobtienen de combustibles fósiles.
Los biomateriales poliméricos que sin importar de donde son obtenidos, sintéticos o naturalmente, se pueden introducir a un sistema biológico.
II.- OBJETIVOS
Objetivos Generales:
Conocer todo lo referente a los aminoácidos esenciales y no esenciales.
Conocer todo lo referente al campo de los biopolímeros (polisacáridos).
Objetivos Específicos:
Conocerdetalladamente, cuales formas de producción de los aminoácidos, cuál es su importancia, los diferentes procesos de fermentación aplicados para la producción de los aminoacidos, así como las diferentes aplicaciones con fines destinados a las diversas industrias.
Conocer detalladamente, cuales formas de producción de los biopolímeros (polisacáridos), cuál es su importancia, los diferentes procesos defermentación aplicados para la producción de los aminoacidos, así como las diferentes aplicaciones con fines destinados a las diversas industrias.
III.- REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
3.1.- AMINOÁCIDOS
La producción de aminoácidos por procesos biotecnológicos ha sido una de las grandes aportaciones de la biotecnología a la alimentación .Se trata de un sector donde losprocesos químicos han sido sustitutos poco a poco por biotecnología.
3.1.1.- INTRODUCCION:
Al inicios de este este siglo se descubrieron en Japón las propiedades del ácido glutámico como saborizantes , comenzando la producción comercial del glutamato de sodio a partir de hidrolisis del ácido de trigo y proteína de la soya. En 1957 se descubrió que Corynebacterium glutamicum producíaL-glutamico y a partir de ese momento esta bacteria se convirtió en la principal fuente de aminoácido. Este descubrimiento y su explotación comercial tuvo un enorme impacto en la industria de la fermentación japonesa ocasionando que la mayoría de los procesos de fermentación para la producción de aminoácidos hayan sido desarrollado en ese país siendo las empresa japonesas más...
I.- INTRODUCCIÓN
La industria alimentaria se enfrenta con frecuencia ante la necesidad de desarrollar productos de características organolépticas adecuadas para el consumidor.
Esto incluye los aspectos relacionados, la composición nutricional, la textura, donde los materiales estructurales pueden estar constituidos por cadenas de aminoácido o porotro tipo de macromoléculas producidas por microorganismos y enzimas.
En este presente trabajo, se dará a conocer las diferentes generalidades, composición química, producción y aplicaciones de dos grandes productos presentes en la naturaleza o producidos artificialmente como:
La producción de aminoácidos por procesos biotecnológicos ha sido una de las grandes aportaciones de labiotecnología a la alimentación .se trata de un sector donde los procesos químicos se han ido convirtiendo poco a poco en sustitutos por otros avances de la biotecnología.
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica, químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos , un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentesson los componentes esenciales de las proteínas. A parte de estos se conocen otros que son componentes de las paredes celulares.
Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16 aminoácidos, éstos que el cuerpo sintetiza reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.
En el caso de loshidrocoloides, también denominados biopolímeros, son aditivos de gran empleo en la industria alimentaria más importantes y se efectúa una revisión de productos en desarrollo con gran potencial.
Los polímeros obtenidos a partir de organismos vivos, de los cuales se obtienen materiales de uso cotidiano (bolsas, carros, envases, lapiceros), con ventajas económicas y ambientales debido a que no seobtienen de combustibles fósiles.
Los biomateriales poliméricos que sin importar de donde son obtenidos, sintéticos o naturalmente, se pueden introducir a un sistema biológico.
II.- OBJETIVOS
Objetivos Generales:
Conocer todo lo referente a los aminoácidos esenciales y no esenciales.
Conocer todo lo referente al campo de los biopolímeros (polisacáridos).
Objetivos Específicos:
Conocerdetalladamente, cuales formas de producción de los aminoácidos, cuál es su importancia, los diferentes procesos de fermentación aplicados para la producción de los aminoacidos, así como las diferentes aplicaciones con fines destinados a las diversas industrias.
Conocer detalladamente, cuales formas de producción de los biopolímeros (polisacáridos), cuál es su importancia, los diferentes procesos defermentación aplicados para la producción de los aminoacidos, así como las diferentes aplicaciones con fines destinados a las diversas industrias.
III.- REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
3.1.- AMINOÁCIDOS
La producción de aminoácidos por procesos biotecnológicos ha sido una de las grandes aportaciones de la biotecnología a la alimentación .Se trata de un sector donde losprocesos químicos han sido sustitutos poco a poco por biotecnología.
3.1.1.- INTRODUCCION:
Al inicios de este este siglo se descubrieron en Japón las propiedades del ácido glutámico como saborizantes , comenzando la producción comercial del glutamato de sodio a partir de hidrolisis del ácido de trigo y proteína de la soya. En 1957 se descubrió que Corynebacterium glutamicum producíaL-glutamico y a partir de ese momento esta bacteria se convirtió en la principal fuente de aminoácido. Este descubrimiento y su explotación comercial tuvo un enorme impacto en la industria de la fermentación japonesa ocasionando que la mayoría de los procesos de fermentación para la producción de aminoácidos hayan sido desarrollado en ese país siendo las empresa japonesas más...
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