Producción de Cerveza

ÍNDICE:

1. Introducción... ……………………………………………………2
2. Desarrollo………………………………………………………...3
2.1. Historia de la cerveza………………...……………………..3
2.2. Usos de la cerveza……………………………………….….4
2.3. Propiedades de un consumo moderado de cerveza..………..6
2.4. Materias primas……………………………………………..8
2.5. Proceso de elaboración de la cerveza……………………...11
2.5.1 Diagrama de bloques de la elaboración de lacerveza.13
2.5.2 Tipos de cerveza según el método de fermentación…14
2.5.3 Subproductos del proceso…………………………...15
2.5.4 Diagrama de proceso de elaboración de la cerveza….16
2.6. Factores sanitarios…………………………………………..17
2.7. Aplicaciones nacionales y regionales……………………….19
3. Conclusiones…………………………………………………….25
4. Bibliografía……………………………………………………...25INTRODUCCION

El presente informe se realiza con el fin de conocer el proceso de obtención industrial de cerveza, y poder ver aplicados los conocimientos adquiridos durante el cursado de Seminarios y Proyectos para Ingeniería.
Para ello se han investigado distintas fuentes que aportaron información sobre los aspectos fundamentales de dichaproducción, los cuales serán expuestos en el presente informe de la siguiente manera; en primer término, se darán a conocer los antecedentes de la industria cervecera, los usos que se le han dado al producto y las propiedades que a éste se le atribuyen.
Luego se presentarán las materias primas utilizadas y sus respectivas características. A continuación, se brindará una explicación detallada de las etapasdel proceso productivo (la cual está acompañada del diagrama de bloques del mismo), donde constan los servicios que se requieren para la elaboración, y las distintos tipos de cerveza producidos según el método de fermentación. Luego de la mención de los subproductos obtenidos a lo largo del proceso se muestra el correspondiente diagrama de flujos. Por último, se expondrán los aspectos sanitarios yambientales que se tienen en cuenta durante la producción, y las aplicaciones regionales y nacionales de la industria bajo estudio.
Al finalizar, se enuncian las conclusiones a las que se llega luego de la elaboración del informe.




































HISTORIA DE LA CERVCEZA
Históricamente fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas,egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de 3500 a. C., algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que constituía la misma preparación agregando más o menos agua, y fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam (en el actual Irán). Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas quelas actuales. Según la receta más antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Antiguamente en Oriente se usaba arroz y también bambú.
Los restos arqueológicos más antiguos de producción de cerveza en Europa fueron descubiertos en el yacimiento del valle de Ambrona, dentrodel término municipal de Miño de Medinaceli, (Soria, España) y datan de alrededor de 2400 a. C., según el trabajo arqueológico del equipo dirigido por el profesor Manuel Ángel Rojo Guerra, del Departamento de Prehistoria de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Valladolid.3 4 5 También se han encontrado evidencias arqueológicas de elaboración de cerveza en el yacimiento de Genó, enAitona (Lérida, España), tras los trabajos de investigación arqueológica, dirigidos por el profesor José Luis Maya González, que han establecido que estos restos arqueológicos databan de alrededor de 1100 a. C.
Los celtas conocían la elaboración de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando se extendieron por la península Ibérica, donde su uso y su elaboración se desarrolló muy...