Producción de hongo comestible pleurotus ostreatus

OFICINA MUNICIPAL DE AGRICULTURA, SAN PEDRO SOLOMA, HUEHUETENANGO

PLAN DE MANEJO DEL HONGO (Pleurotus ostreatus)

Por:
P. Agro. Julio Armando Zacarías Martín
Técnico Agrícola
Municipalidad de San Pedro Soloma

San Pedro Soloma, Julio de 2,010.

PLAN DE MANEJO DEL HONGO (Pleurotus ostreatus)

1. Preparación del cuarto de producción:
El cuarto que se utilizará para la producciónpuede tener las siguientes características; paredes de block o de tabla, la loza puede ser de lámina o fundida con cemento (terraza), suelo de cemento o preferiblemente de tierra. Ventanas laterales preferiblemente en contra de las corrientes de aire, una puerta de entrada. Debe de estar cerca de una fuente de agua (no indispensable).
* Desinfección general: el cuarto de producción debe deestar completamente vació, el cual tiene que ser desinfectado por completo encalando las paredes, el techo y regando en el suelo agua de cal cinco días antes de la siembra. También es necesario tomar muy en cuenta el exterior del cuarto de producción el cual debe estar libre de basura, heces, o contaminantes que afecten la producción por la atracción de plagas.
* Cubierta completa del cuarto deproducción: esto se realiza cubriendo la totalidad del cuarto con nylon negro, evitando la entrada de iluminación y ventilación en el inicio de la siembra hasta terminar el período de incubación.
* Tendales o travesaños: se pueden hacer con reglas o rollizos de madera dependiendo la disponibilidad del productor en los cuales se amarrarán las bolsas de sustrato y semilla del hongo.
*Seguridad del cuarto de producción: al inicio de la producción es necesario tener las ventanas cerradas, tapar todos los agujeros en donde ingresen roedores que puedan dañar la producción, la puerta debe de tener un candado preferiblemente para evitar el ingreso de personas ajenas y tener una mayor seguridad para el período de incubación.

2. Preparación de sustrato:
* Materiales: losproductores que inician el proceso de producción de hongos, deben utilizar los materiales disponibles en el lugar; tales como: paja de trigo, paja de avena, rastrojo de maíz, olotes de maíz o pulpa de café.

Cuando se posea experiencia en la producción y se desee obtener mayores rendimientos se puede utilizar la paja de gramíneas mezclada con broza de encino la que debe de estar bien seca,cuando se recolecte en el campo, en una proporción 1:1

* Picado: Todo el material debe ser picado en forma uniforme, hasta lograr un tamaño entre 5 a 10 centímetros. Estas dos actividades las realiza la familia completa o el grupo de personas. (en el caso del olote eliminar los dos extremos los cuales son muy susceptibles a podrirse, dejarlos en trocitos de 2 pulgadas)

*Desinfección: El sustrato debe ser remojado 24 horas antes en agua limpia y se debe colocar en un saco de nylon. Para su desinfección se debe de introducir el costal con el sustrato en toneles de metal con agua hirviendo y 3 libras de cal hidratada por tonel de 50 galones, permaneciendo en el agua durante 30 minutos, sin olvidar ponerle un contrapeso (puede ser una piedra bien limpia). Debido al riesgode esta actividad, generalmente es realizada por el hombre y la mujer.
NOTA: la desinfección de olotes en agua y cal, dejándolo reposar dos días y dos noches, en una pila grande para después secarlos a sombra sobre bolsas de nylon limpias en un lugar limpio de 2 a 3 días no es muy recomendable, debido a que la desinfección no es muy buena y existen posibilidades de infección nuevamente en elsecado bajo sombra anteriormente descrito.

Fig. 1 Toneles que se utilizan para realizar la desinfección de sustrato

* Enfriamiento del sustrato: Consiste en colocar todo el sustrato desinfectado sobre mesas o nylon limpio, hasta lograr que la temperatura llegue a ambiente; esta actividad se puede realizar dentro del invernadero o en un ambiente cerrado, para evitar su contaminación....