Producción De Hongo Seta

SECRETARIA DE AGRICULTURA,
GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y
ALIMENTACION
Subsecretaría de Desarrollo Rural

8

Dirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural

Producción de hongo seta
(Pleutorus ostreatus)

La producción de hongos comestibles es una alternativa importante para
satisfacer las necesidades alimenticias de la población; además de utilizar
residuos agrícolas es una fuentepara generar empleo. Su producción no
requiere de inversiones iniciales fuertes, pero si cuidados intensivos que
aseguren una producción adecuada.

Programa de Apoyo al Desarrollo Rural

Antecedentes
En la actualidad la biotecnología se ha
convertido en una verdadera alternativa
para la obtención de alimentos para el
consumo humano, por la posibilidad de
obtener grandes cantidades en pequeñas
áreasmediante técnicas sencillas, a bajo
costo, en cortos periodos de tiempo y
empleando residuos agroindustriales como
substrato para su cultivo, la producción de
hongos comestibles, es un claro ejemplo de
cómo la biotecnología es una alternativa
real para la obtención de alimentos.
El valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magnífica

fuente de proteínas porcontener hasta 35% en base seca, Este dato es significativo si se
compara con el 13.2% del trigo y 25.2% de la leche. Además, contienen vitaminas como la
B1, B2, B12, C, D, NIACINA y ACIDO PANTOTENICO, así como ácidos grasos insaturados
y un bajo contenido calórico.
En nuestro país el cultivo de hongos comestibles se encuentra muy poco desarrollado a
pesar de la potencialidad que existe para cultivarhongos que se desarrollan en forma
silvestre y de la tradición por su consumo.
La producción de hongo seta comprende 2 etapas:
1) La producción de semillas
2) La producción de hongo

Producción de semilla
La producción de semilla se realiza en dos etapas: a) la producción de medio de PDA
(Papa-Dextrosa-Agar) y b) la preparación de semillas de trigo.
a) La producción de medio de PDA(Papa-Dextrosa-Agar)
Los pasos para la producción del medio PDA son los siguientes:
Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin corrientes de aire. Se puede utilizar la cocina
de una casa, con su estufa completamente limpia y desinfectándose todo el material a

2

Sistema de Agronegocios de Traspatio

utilizar con una mezcla de agua blanqueador, toma el tiempo se deja durante una hora a
en una relación de 1litro de agua 1 esa presión. Pasando ese tiempo se apaga la
cucharadita de blanqueador.
estufa y se deja enfriar un poco para poder
abrir la olla y sacar los tubos, observando
Los materiales y las cantidades que se extremas precauciones; finalmente se colonecesitan para preparar el medio de PDA son can los tubos de manera inclinada, evitando
los siguientes:
que se humedezca el tapón, hasta quese
solidifique el medio PDA.
200 gr. de papa.
20 gr. de dextrosa
Una vez solidificado el medio de PDA, en la
15 gr. de Agar
cocina, completamente limpia y desinfecta2 l. de agua
da la estufa y los materiales a utilizar, se
1 olla Exprés de 21 l.
procede a sembrar el hongo; para lo cual se
30 tubos de ensaye
utiliza la semilla de trigo invadida por el
30 tubos de algodón
hongo, utilizando unahornilla de la estufa,
1 rollo de papel aluminio
situándose la persona que va a realizar esta
1 coladera de aluminio
actividad enfrente de la hornilla y todos los
1 aguja de disección
materiales en el otro extremo de la hornilla.
1 cubrebocas
Con mucho cuidado y con la mayor rapidez
1bolsa de semilla de hongo
posible se destapa el tubo de ensaye y con la
aguja de disección se toman 2 a 3 granos de
Elprocedimiento para la elaboración del trigo y se depositan en el tubo de ensaye,
medio PDA se inicia lavando perfectamente procurando que estén en contacto el medio
las papas; estas se pelan y se cortan en cubitos de PDA y los granos de trigo y se tapa de
de 1 cm. por lado, se ponen en un recipiente nuevo el tubo de ensaye.
con agua y se hierven por 5 minutos, se separan las papas cocidas del caldo...