Producción de Hongos Comestibles Pleurotus spp

I. INTRODUCCIÓN
América Latina, al igual que casi todas las demás regiones en desarrollo, enfrenta el desafío de atender las necesidades alimentarias de una población creciente, al mismo tiempo, de reducir la pobreza y proteger el medio ambiente. En estos países, la agricultura, al igual que la agroindustria, representan dos de los sectores de mayor tamaño e importancia económica, almismo tiempo son sectores altamente contaminantes y grandes consumidores de recursos naturales.
Se ha observado que más del 70 % de los desechos agrícolas y forestales no están siendo totalmente aprovechados. Los hongos al ser cultivados sobre este tipo de desechos, no solo pueden convertir toda esta biomasa lignocelulósica en alimento, sino que además, puede generar productos biomedicinales connotables beneficios a la salud. La bioconversión de dicho material lignocelulósico, en alimento y otros productos es ya una contribución importante para el manejo de desechos agrícolas e industriales a nivel regional y nacional además, representa uno de los procesos de reciclaje orgánico más económicos y costo-efectivo.
El cultivo de hongos se ha convertido en una actividad muy popular, y es unimportante producto agrícola a nivel mundial. En el medio rural, la producción de hongos comestibles sobre residuos agrícolas y agroindustriales también ha demostrado ser una alternativa viable para la producción de alimentos y rentable para la generación de empleo y recursos económicos; todo esto en base al uso de tecnologías cuyo propósito es mejorar el estilo de vida del agricultor sin afectaro causar un impacto negativo sobre los recursos naturales o el medio ambiente.
Otro aspecto importante de mencionar, es el manejo de residuos producto de esta actividad. Después de que los hongos son cosechados, millones de toneladas de sustrato usado quedan disponibles para otros usos. Muchos usos benéficos para este material están siendo implementados o evaluados internacionalmente y estosvarían según la especie del hongo. Actualmente, sustratos desechados en la producción de Agaricus bisporus están siendo utilizados en horticultura para la producción de abono, en agricultura o paisajismo para el enriquecimiento de suelos, en lombricultura como medio de crecimiento, en humedales como remediación para aguas contaminadas y como fuente de alimento para ganado vacuno, entre otras.
Eldescubrimiento de nuevos medios de cultivo, por ejemplo malezas del trópico, de los cuales se obtengan resultados aceptables para la producción de hongos, puede significar una oportunidad comercial viable para productores de las zonas en donde estos sustratos pueden conseguirse por un costo mínimo o nulo. Además, el uso de dichos materiales, representa un método efectivo para la disminución delos desechos orgánicos generados por las diferentes actividades agrícolas.

II. GENERALIDADES
2.1 Morfología de una seta
El sombrerillo de esta seta es redondeado, con la superficie lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanándose luego poco a poco, su diámetro oscila entre 5 y 15 cm, dependiendo de la edad del hongo. El color es variable, desde gris claro o gris pizarra hasta pardo,tomando una coloración más amarillenta con el tiempo.
En la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestas radialmente como las varillas de un paraguas, que van desde el pie o tallo que lo sostiene, hasta el borde, son anchas, espaciadas unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se producen las esporas destinadas a la reproducción de la especie. El pie suele sercorto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro, blanco, con el principio de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base, pueden crecer de forma aislada sobre una superficie horizontal o en grupo formando repisas laterales superpuestas sobre un costado de los árboles. La carne de la seta es blanca, de olor algo fuerte, tierna al principio y después correosa.

2.2 Clasificación...