Producción de la leche en el ganado vacuno.






Fundamentación: La elección del tema del presente proyecto está vinculado con la posible carrera al finalizar el bachillerato.
Objetivo: Estudiar la producción de leche en el ganado vacuno.
Cronograma de trabajo:
AGOSTO: Lecturas sobre el material a estudiar, selección de la bibliografía.
SETIEMBRE: Entrevista al Dr. Veterinario Alejandro Aguilar, el cual nos orientó aseleccionar y priorizar los temas.
OCTUBRE: 1-Visita a la escuela de lechería para enriquecer nuestro material.
2- Armado de proyecto.

Índice.



Caracterización de los mamíferos.
La leche como alimento.
Anatomía e histología de la glándula mamaria.
Ganado vacuno: Caracterización.
Desarrollo de glándula mamaria.
Anatomía y función de la glándula mamaria en la vaca.
Producción de leche.Composición de la leche.


Caracterización de los mamíferos.
La clase de mamíferos (Mammalia), de la cual se conocen más de 6000 especies, está integrada por vertebrados que presentan una piel revestida de pelos (por ello se ha propuesto la denominación de Políferos). Dichos pelos se mudan periódicamente y son escasos en algunas especies.
Anexas a dicha piel, además de los pelos encontramosdiversos tipos de glándulas: Sebáceas, sudoríparas, olorosas y mamarias.
Las glándulas mamarias adquieren desarrollo en las hembras y su estructura varía en distintos órdenes. Producen una secreción láctea con la cual las madres alimentan a sus hijos en la primera etapa de su desarrollo (lactancia).
El esqueleto de los mamíferos se distingue porque en el cráneo hallamos dos cóndilos occipitales(que permite mayor movilidad de la cabeza) y una columna vertebral en la cual se pueden distinguir: una zona cervical, una zona dorsal, una lumbar, una sacra y una región caudal (habitualmente los mamíferos presentan una cola larga y móvil).
La pelvis esta fusionada con el hueso sacro y los huesos púbicos están soldados entre sí, en la parte ventral.
La región nasal generalmente es larga.
Laboca presenta dientes diferenciados: incisivos, caninos, premolares y molares. Podemos encontrar una dentición roedora, carnívora, herbívora, insectívora y omnívora.
La lengua es móvil.
El aparato digestivo consta de boca, faringe, esófago, estómago e intestinos.
Las extremidades están convertidas generalmente en patas. Los mamíferos acuáticos tienen sus extremidades convertidas en aletas ylos voladores poseen membranas en sus extremidades anteriores, convertidas en alas que les permiten volar.
Tienen temperatura constante (son de sangre caliente), es decir, su temperatura no cambia aunque la del exterior varíe.
Respiran por pulmones y en el caso de los mamíferos acuáticos se ven obligados a salir hacia la superficie del agua a tomar oxígeno.
El aparato circulatorio consta deun corazón con cuatro cavidades completamente separadas. La circulación es cerrada, de doble circuito y de separación completa de la sangre arterial y la venosa. Tienen un solo arco aórtico, en la izquierda. La sangre presenta plasma y células: glóbulos blancos, plaquetas y glóbulos rojos. Estos últimos carecen de núcleo.
La reproducción es sexuada. Presentan fecundación interna y por ello losmamíferos poseen órganos genitales externos.
Habitan en todos los ambientes desde el Polo al Ecuador.

La leche como alimento.
La leche de todos los animales, en el estado líquido cuando se ingiere, se solidifica formando un coágulo tan pronto alcanza el estómago. Esta coagulación determina que parte de la proteína sea retenida hasta el momento de la absorción.
La proteína láctea, que tiene unalto valor biológico y mejora el de los alimentos vegetales tomados juntamente con ella, está especialmente adaptada para aquel fin.
La leche de la vaca es el alimento perfecto para terneros hasta el destete, ya que contiene todos los componentes alimenticios que se requieren para un desarrollo saludable y su situación entre los alimentos es única, ya que satisface las demandas nutritivas...