Producción de mermelada ligera "mermelight gourmet"

PRODUCCIÓN DE MERMELADA LIGERA “MERMELIGHT GOURMET”

INTRODUCCIÓN
La Misión de mermeladas “Mermelight Gourmet” es la fabricación de mermeladas dietéticas de Guayaba, Mora, Cabello de Ángel e Higo, endulzadas con el edulcorante natural stevia.
El mercado que se pretende alcanzar es primeramente el de la Gran Caracas y otras ciudades grandes del interior del país, como Maracaibo, Puerto laCruz, Valencia, Isla de Margarita, Barquisimeto, Mérida, San Cristóbal. Se pretende como mercado potencial todas aquellas personas afectas al cuidado de la salud, del físico y estética, así como personas que padecen de diabetes.
En la actualidad, se observa que el consumo de alimentos dietéticos y naturales es la base de la alimentación de muchas personas que padecen diversas enfermedades a causadel sobrepeso y la mala alimentación, así como de personas que cuidan su figura y su salud física. Debido a esta creciente demanda se observa una mayor oferta de alimentos dietéticos producidos por empresas del exterior del país. Por esta razón “Mermelight Gourmet” ofrece una alternativa hecha en Venezuela, con una materia prima de calidad, para llevar al mercado un producto natural, fresco, conprecios competitivos e innovadores sabores, colmando las expectativas económicas, de sabor y nutrición del cliente.
El rendimiento de productos procesados sometidos a evaporación depende del contenido de azúcares; la disminución de este parámetro afecta tanto el rendimiento como las propiedades organolépticas del producto final. Esta empresa trabajará con edulcorante y aditivos (stevia y pectina)cono sustitutos parciales del azúcar en la preparación de la mermelada de bajo contenido calórico. En la actualidad, edulcorantes y gelificantes son aditivos fundamentales en la industria alimentaria y se ha demostrado que el uso de edulcorantes en mermeladas reduce el aporte calórico al tiempo que mantiene características como color, sabor, olor y durabilidad.

BASES DE DISEÑO
OBJETIVO DELPROYECTO
* Desarrollar una planta de mermelada light de cuatro sabores: Mora, Guayaba, Cabello de Ángel e Higo
* Utilizar Stevia como edulcorante natural no calórico para brindar un producto sano y natural.

CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA

Frutas: Serán usadas frutas naturales, tan frescas como sea posible. Se usará una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado elproceso de maduración. La fruta demasiado madura no es apropiada porque no gelifica bien. Se usarán las Siguientes frutas:
MORA: Hay distintos frutos comestibles de distintas especies botánicas que reciben este nombre. Al usar la palabra mora puede hacerse referencia a dos tipos de bayas procedentes de dos géneros distintos de vegetales con rasgos fenotípicos muy dispares entre sí, el género morus yel género rubus. En total existen más de 300 especies de moras diferentes. La mora es una fruta polidrupa, es decir, está formada por la unión de pequeñas drupas arracimadas, dentro de las que se halla una semilla diminuta, perceptible durante su consumo e incluso a veces algo molesta. Su tamaño es diminuto, midiendo entre 1 y 3 cm, dependiendo de la especie. El color varía conforme la mora vamadurando, comenzando en un tono blanco verdoso pasando al rojo para finalmente llegar al negro o púrpura oscuro
Valor Nutricional de la Mora del Génereo Rubus por cada 100 g: Valor calórico: 35,1 Kcal; Glúcidos: 6 g; Fibra: 9 g; Provitamina A: 0,000029 mg; Vitamina C: 18 mg; Vitamina E: 13,3 mg; Potasio: 210 mg; Contienen antocianos y carotenoides, asociados a ciertas propiedades consideradasbeneficiosas para el organismo.
GUAYABA (psidium guajava l.): Nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro. Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas...