Producción de vino de mango del Istmo de Tehuantepec

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN..………………………………………………………………………..2
OBJETIVOS .……..……………………………………………………………...............4
REVISIÓN DE LITERATURA…………………………………………………………..5
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL………………………………………………..10
RESULTADOS Y DISCUSIÓN………………………………………………………..12
CONCLUSIONES……………………………………………………………………….14
REFERENCIAS………………………………………………………………………….15










INTRODUCCIÓN

De acuerdocon el servicio de información y estadística agroalimentaria y pesquera de la SAGARPA, el mango, por su capacidad de adaptación a diferentes condiciones adversas, es una de las frutas con mayor distribución en el país; por lo que la mayor parte de la producción nacional proviene de huertos de traspatio, sin embargo existen pocos huertos comerciales.
El origen del mango se ubica en el continenteasiático, entre la zona geográfica del noreste de la India y el norte de Burma, muy cerca del Himalaya. La distribución de su cultivo se extendió en primera instancia por el sureste asiático y más tarde al archipiélago Malayo; así los portugueses lo llevaron primero al continente africano y posteriormente a las costas de Brasil, y de ahí se distribuye al resto de América (Jaimeprieto Martínez J.,2005).

La cadena agroindustrial del mango en nuestro país está dirigida en dos terceras partes al sector primario o venta en fresco y una tercera parte al sector secundario o preparación y envasado de frutas, del cual el 80% se dirige a la producción de pulpas, jugos y néctares (INEGI, 2007).
Los estados con mayor participación porcentual de la producción de mango en México son: Guerrero(22%), Sinaloa (16%), Nayarit (14%), Oaxaca (11%), Chiapas(10%), Veracruz(9%), Michoacán (7%), otros estados representaron el 11% restante (SAGARPA, 2008).
El mango se cultiva principalmente en clima cálido y seco, que se encuentra desde la zona costera del oriente, centro y occidente del país hasta zonas de media altura (800 msnm) con una temperatura de 26º a 32º C y una precipitación promedio de1000 a 1500 mm.
En 2012, Oaxaca se colocó en el primer lugar como estado exportador de mango a nivel nacional, la producción oaxaqueña, fundamentalmente del Istmo de Tehuantepec, alcanzó las 22 mil 751.88 toneladas en una superficie inscrita de seis mil 507.20 hectáreas. Las zonas productoras de importancia se localizan en San Pedro Tapanatepec, Chahuites, Reforma de Pineda, Ixhuatán y SantoDomingo Zanatepec, región del Istmo de Tehuantepec, así como en Santa María Tonameca y San Pedro Tututepec, región de la Costa. Las variedades cultivadas son, el mango Oro, Ataulfo, Tommy, el Manila y el Criollo o comúnmente conocido por los habitantes como mango corriente, siendo este último el de mayor volumen de producción (Servicio de información agroalimentaria y pesquera, 2012).
En laentidad, existe una superficie de 10 mil 170 hectáreas sembradas de mercado nacional y ocho mil hectáreas para el mercado de exportación.
A pesar de la gran producción de mango, en la etapa posterior a su cosecha existe un mínimo desarrollo tecnológico para su posterior industrialización, por lo que se privilegia su venta en fresco lo que implica que los productos finales tengan un bajo valoragregado en el mercado y existe un alto desperdicio de materia prima (aproximadamente 40%). en México alrededor de una veintena de industrias procesan el mango en diferentes formas: jugos y néctares, mangos en almíbar, mermeladas, etc. Las más fuertes son empresas trasnacionales. No obstante, el procesamiento que se da al mango es todavía muy reducido (Red para el Desarrollo Sostenible de México, A. C.,2003).

Además de los altos niveles de desperdicio de materia prima que implican grandes pérdidas económicas al no aprovechar el mango para su posterior transformación y venta con su respectivo valor agregado, está el problema de contaminación ambiental, ya que no existe un manejo adecuado a los desperdicios generados.
Además hay que tener en cuenta el uso creciente de plaguicidas para el...