Producción deos alimmento

El VINO
Su naturaleza e importancia
Entre las bebidas preparadas por el hombre en el curso de los siglos, el vino ha sido siempre la más importante y la que ha desempeñado más destacado papel. El vino es la bebida más agradable y de más fácil adquisición. A la vez, es tonificante y refrescante; su consumo genera alegría y buen humor. El vino estimula al hombre y eleva su ánimo; ahuyenta suscuitas y le torna abierto y amigable. Ninguna conmemoración festiva ni reunión social, se conciben sin vino. También, en los momentos difíciles, se recurre a él de buena gana y con excelentes resultados. Los grandes genios le han rendido homenaje; poetas y pensadores buscaron en él estímulo y desahogo. En las obras de arte ha influido el vino en todos los tiempos y en multitud de formas.
Ya losegipcios y babilonios conocieron y estimaron el vino y en China se bebía 2.000 años antes de Cristo. Entre los griegos y romanos gozaba de tal predicamento que se le veneraba en la persona de los dioses Dionisio y Baco, a los que se les dedicaban altares y se erigían templos. Figura frecuentemente citado en las sagradas escrituras.
Sin embargo, ningún honor mayor ha correspondido jamás al vino,que el de ser el símbolo de la sangre del Hijo de Dios. Mientras que en el mundo se han librado largas guerras por otros productos, el vino sólo ha servido de medio para la amistad y entendimiento entre los hombres.
En los países mediterráneos corresponde al vino gran importancia económica. También en el sur de Alemania, Suiza, Austria, Argentina es el vino, bebida popular; hasta el extremo de nofaltar en ninguna casa ni mesa, sean ricas o pobres. Todo el mundo conoce aquí el vino, tornándose parte en su obtención, elaboración y consumo.
El vino es una bebida que se obtiene mediante fermentación alcohólica del zumo de la uva fresca. Los «vinos» preparados a partir de otros frutos, como manzanas y grosellas, no deben llamarse vino sin más ni más, sino que debe aludirse a los productosvegetales de que proceden. Resulta esencial que el vino se obtenga mediante fermentación y que contenga alcohol. El jugo de uva sin fermentar no es vino, sino mosto, sea cualquiera la forma en que se conserve. Los métodos de tratamiento permitidos por la legislación vinícola, como son la mejora, neutralización de la acidez, clarificación y el corte, no ejercen ninguna influencia sobre ladenominación de la bebida como vino, aún cuando, con frecuencia, ocasionen profundas variaciones.

Historia del vino
Los hallazgos fósiles, que se remontan desde la Era Terciaria, y los descubrimientos hechos en construcciones lacustres, permiten sacar la conclusión de que las formas primitivas de nuestra vid, estaban difundidas por toda Europa, América del Norte y Japón. Plantas muy semejantes aparecensólo en los sedimentos superiores de la Era Terciaria, habiéndose hallado hasta el presente en hallazgos arqueológicos realizados en Grecia e Italia. Todavía hay una vid silvestre, de granos pequeños azulados, de sabor ácido y acre, parecida a la vid primitiva.
La obtención del vino y sus prácticas tienen sus orígenes en los valles fluviales del Asia Menor. La preparación del vino era ya conocidapor los egipcios y asirios unos 3.500 años a.C. Los fenicios lo llevaron a Grecia en el siglo II a.C. Los griegos se encargaron de extender el cultivo a toda tierra conquistada. Los romanos lo llevaron al norte, hasta la orilla del Rhin.
Las primeras estacas de vid, fueron traídas por Cristóbal Colón, en su segundo viaje, a bordo de la Mar Océana. El clima de Las Antillas no hizo factible suadaptación; y sólo en México tienen éxito las primeras plantaciones.
De México, la vid americana pasa a Perú, y allí se obtiene la primer cosecha importante en 1551. Del Perú la vid pasa a Chile y desde allí el gobernador Pedro de Valdivia envía a Francisco de Aguirre, quien funda en 1553 la ciudad de Santiago del Estero. La nueva población carecía de sacerdote y en 1556, llega desde La Serena el...