Producción Mundial, Departamental, De Camarón En Colombia
Páginas: 25 (6194 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2012
LA PRODUCCION DEL CAMARÓN EN COLOMBIA Y EL MUNDO
ESPINOSA PÉREZ LEYLA
JIMÉNEZ HOYOS JOHANA
VELÁSQUEZ AVILEZ NOLLYETH
VERGARA PÁJARO CARLOS
PEDRO ROMERO BARRAGÁN
Ing. de Alimentos.
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROCESOS CÁRNICOS
BERÁSTEGUI-CÓRDOBA
2012
INTRODUCCIÓN
La Cadena de camarón de cultivo, compuesta por loseslabones de laboratorios de maduración y de larvicultura, las granjas de cultivo y las empresas procesadoras y comercializadoras, se ha consolidado en el país, en menos de 25 años, en el primer sector acuícola organizado, con una fuerte vocación para la comercialización de sus distintos productos hacia los mercados internacionales. Sus exportaciones en los tres primeros años de la presente década hanrepresentado el 28% y 43% de las divisas generadas por el sector pecuario y pesquero, respectivamente. Para el año 2003 el superávit comercial de esta Cadena contribuyó con el 4,7% del saldo positivo de la balanza comercial de la actividad agropecuaria. En la actualidad, el nivel de la producción de camarón de cultivo representa el segundo reglón en importancia dentro de la acuicultura nacional,superado por el volumen de la producción del sector piscícola. No obstante, a diferencia de este último sector, la Cadena de camarón de cultivo se encuentra bastante integrada en todos sus eslabones tanto de manera horizontal como vertical; empresas como C.I Océanos S.A., poseen sus propios laboratorios de larvicultura y maduración, granjas de cultivo y plantas de proceso, o como C.I. CartageneraS.A., que dispone de instalaciones para la elaboración de hielo para el congelamiento tanto de camarones en entero como en colas. Lo anterior se evidencia también en la capacidad de absorción del eslabón industrial de esta Cadena, en cuanto el 97% de la producción de las granjas de cultivo es procesada. Además, vale la pena resaltar que esta actividad es la segunda dentro del valor de la producciónde la industria de la pesca, destacándose por encima de la piscicultura y la pesca continental. El cultivo de camarón se presenta como una fuente alternativa de oferta de proteína animal, ingresos y empleo rural, generación de divisas y desarrollo de regiones atrasadas cuyos terrenos son poco aptos para otras actividades agropecuarias. En los últimos dos años, se han venido desarrollando proyectosproductivos de ese cruztáceo en el departamento de La Guajira, involucrando a la comunidad wuayúu del municipio de Manaure.
OBJETIVOS
GENERAL.
* Conocer las características de la producción de camarón en Colombia y el mundo.
ESPECIFICOS.
* Conocer generalidades de la producción del camarón.
* Identificar las estadísticas de laproducción de camarón en Colombia y el mundo.
* Conocer las Plantas de procesamiento de camarón en Colombia.
* Conocer las Plantas de Proceso de camarón certificadas de Colombia.
GENERALIDADES DE LA PRODUCCIÓN DEL CAMARÓN
Generalidades del producto.
El camarón es un crustáceo del orden de los decápodos. Viven tanto en aguas dulces como saladas, así como en regiones templadas ytropicales o frías y gélidas. Suelen ser transparentes, de color rosado o castaño. Los camarones peneidos se reproducen todo el año, cada mes pueden encontrarse individuos, de diferentes edades en cada etapa del ciclo de vida.
Los camarones peneidos se encuentran en zonas intertropicales y subtropicales. Viven la mayor parte del tiempo en zonas influenciadas por deltas, estuarios o lagunas;sobre fondos generalmente fangosos, fango-arenosos o arenosos, ricos en materia orgánica.
Son omnívoros que ingieren materia orgánica derivada de cadáveres y plantas en descomposición, aprovechando la proteína proveniente de los artrópodos y las bacterias que colonizan las hojas. Comen peces, organismos del fondo y de la epifauna (organismos que viven en la superficie), entre los que destacan...
ESPINOSA PÉREZ LEYLA
JIMÉNEZ HOYOS JOHANA
VELÁSQUEZ AVILEZ NOLLYETH
VERGARA PÁJARO CARLOS
PEDRO ROMERO BARRAGÁN
Ing. de Alimentos.
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROCESOS CÁRNICOS
BERÁSTEGUI-CÓRDOBA
2012
INTRODUCCIÓN
La Cadena de camarón de cultivo, compuesta por loseslabones de laboratorios de maduración y de larvicultura, las granjas de cultivo y las empresas procesadoras y comercializadoras, se ha consolidado en el país, en menos de 25 años, en el primer sector acuícola organizado, con una fuerte vocación para la comercialización de sus distintos productos hacia los mercados internacionales. Sus exportaciones en los tres primeros años de la presente década hanrepresentado el 28% y 43% de las divisas generadas por el sector pecuario y pesquero, respectivamente. Para el año 2003 el superávit comercial de esta Cadena contribuyó con el 4,7% del saldo positivo de la balanza comercial de la actividad agropecuaria. En la actualidad, el nivel de la producción de camarón de cultivo representa el segundo reglón en importancia dentro de la acuicultura nacional,superado por el volumen de la producción del sector piscícola. No obstante, a diferencia de este último sector, la Cadena de camarón de cultivo se encuentra bastante integrada en todos sus eslabones tanto de manera horizontal como vertical; empresas como C.I Océanos S.A., poseen sus propios laboratorios de larvicultura y maduración, granjas de cultivo y plantas de proceso, o como C.I. CartageneraS.A., que dispone de instalaciones para la elaboración de hielo para el congelamiento tanto de camarones en entero como en colas. Lo anterior se evidencia también en la capacidad de absorción del eslabón industrial de esta Cadena, en cuanto el 97% de la producción de las granjas de cultivo es procesada. Además, vale la pena resaltar que esta actividad es la segunda dentro del valor de la producciónde la industria de la pesca, destacándose por encima de la piscicultura y la pesca continental. El cultivo de camarón se presenta como una fuente alternativa de oferta de proteína animal, ingresos y empleo rural, generación de divisas y desarrollo de regiones atrasadas cuyos terrenos son poco aptos para otras actividades agropecuarias. En los últimos dos años, se han venido desarrollando proyectosproductivos de ese cruztáceo en el departamento de La Guajira, involucrando a la comunidad wuayúu del municipio de Manaure.
OBJETIVOS
GENERAL.
* Conocer las características de la producción de camarón en Colombia y el mundo.
ESPECIFICOS.
* Conocer generalidades de la producción del camarón.
* Identificar las estadísticas de laproducción de camarón en Colombia y el mundo.
* Conocer las Plantas de procesamiento de camarón en Colombia.
* Conocer las Plantas de Proceso de camarón certificadas de Colombia.
GENERALIDADES DE LA PRODUCCIÓN DEL CAMARÓN
Generalidades del producto.
El camarón es un crustáceo del orden de los decápodos. Viven tanto en aguas dulces como saladas, así como en regiones templadas ytropicales o frías y gélidas. Suelen ser transparentes, de color rosado o castaño. Los camarones peneidos se reproducen todo el año, cada mes pueden encontrarse individuos, de diferentes edades en cada etapa del ciclo de vida.
Los camarones peneidos se encuentran en zonas intertropicales y subtropicales. Viven la mayor parte del tiempo en zonas influenciadas por deltas, estuarios o lagunas;sobre fondos generalmente fangosos, fango-arenosos o arenosos, ricos en materia orgánica.
Son omnívoros que ingieren materia orgánica derivada de cadáveres y plantas en descomposición, aprovechando la proteína proveniente de los artrópodos y las bacterias que colonizan las hojas. Comen peces, organismos del fondo y de la epifauna (organismos que viven en la superficie), entre los que destacan...
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