Producción Porcina

“MANEJO Y PRODUCCIÓN DE PORCINO”
Breve manual de aproximación a la empresa porcina para
estudiantes de veterinaria

Departament de Ciència Animal i dels Aliments
Unitat de Ciència Animal
Facultat de Veterinària
UAB

INDICE

1.- INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 1
2.- ETNOLOGÍA Y GENÉTICAAPLICADA................................................................ 3
3.- CICLO PRODUCTIVO Y PRODUCTO.................................................................... 9
4.- INSTALACIONES PARA PORCINO ..................................................................... 15
5.- MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN Y GESTIÓN TÉCNICA DE GRANJAS .... 21
6.- MANEJO SANITARIO............................................................................................ 27
7.- MANEJO DE LA ALIMENTACIÓN ...................................................................... 31
8.- PRINCIPALES PROBLEMAS DE COMPORTAMIENTO ................................... 39
9.- ECONOMÍA DEL PROCESO ................................................................................. 45

Autores:
Dra Mª Teresa Paramio (ProduccióAnimal)
Dr Xavier Manteca (Benestar Animal)
Dra Mª José Milan (Agricultura i Economia)
Dr Jesús Piedrafita (Genètica Animal)
Dra Mª Dolors Izquierdo (Producció Animal)
Dr Josep Gasa (Nutrició Animal)
Dr Enric Mateu (Sanitat Animal)
Ldo Ricard Pares (Producció Animal)

1.- INTRODUCCIÓN
A grandes rasgos las cifras que definen el sector porcino en España son: a) la cabaña
porcina superalos 25 millones de cabezas, alrededor del 25% en Catalunya, b) se
produce casi 3,5 millones de Tm de carne al año (2,8% del mundo) de las que se
exportan alrededor del 25% y c) aproximadamente el 60% de la producción se
comercializa en fresco y el 40% se destina a la industria transformadora.
La importancia económica del sector es evidente. En los últimos años la producción
final porcinaespañola ha representado alrededor de un 30% de la producción final
ganadera y un 10% de la producción final agraria. En Catalunya es incluso más
importante al suponer un 50% de la producción final ganadera y un 30% de la
producción final agraria.
Contamos con dos subsectores de producción claramente diferenciados, la porcicultura
de carácter intensivo, que engloba alrededor del 90% del total, yla extensiva o
semiextensiva, representada mayoritariamente por el cerdo ibérico. La porcicultura
intensiva tiene por objetivo ofrecer un abanico de productos cárnicos de calidad
garantizada a precios asequibles y competitivos con otros productos alternativos; los
productos del cerdo ibérico suelen ser más exclusivos ofreciendo una mayor calidad
generalmente a un precio más elevado.
En estemanual nos referiremos casi exclusivamente a la porcicultura intensiva que,
además, es muy mayoritaria en Catalunya y comunidades limítrofes.
Hasta casi la mitad del siglo pasado, el engorde de cerdos se realizaba a muy pequeña
escala y tenía interés especialmente en las zonas rurales y pueblos, en régimen de
autoconsumo, y en menor medida en las ciudades. En estas condiciones los cerdosdestetados (12-20 kg) eran adquiridos en ferias y mercados que se celebraban a finales
de primavera o durante el verano y la alimentación era el factor decisivo para alcanzar
el peso al sacrificio por encima de las 12 o 13 arrobas (1 arroba equivale a 11,5 kg)
durante los meses del invierno. Los animales consumían productos vegetales: patatas,
remolachas y restos de verduras convenientementecocidas y aderezadas con salvado y
en ocasiones con harina de cereales. El producto resultante era una canal muy engrasada
con una grasa firme lista para ser conservada durante varios meses.
Con la aparición de las fábricas de piensos en los años 50-60, se inicia en España la
moderna porcicultura, tal vez mimetizando el desarrollo un poco anterior de la
avicultura. En el último medio siglo el...