PRODUCCI N DE LACTOBACILOS ESTADO DEL ARTE

MEDIOS DE CRECIMIENTO PARA EL CULTIVO Y PRODUCCION DE LACTOBACILOS: ESTADO DEL ARTE








Propuesta Tesis Doctoral









Estudiante
Doctorado en Ciencias Agrarias
PEDRO JOSÉ BARRAGÁN ARANGO, Esp.



Director
ÓSCAR JULIÁN SÁNCHEZ TORO, Ph.D.
Grupo de Investigación en Alimentos y Agroindustria
Instituto de Biotecnología Agropecuaria




Doctorado en Ciencias Agrarias
Facultad de CienciasAgropecuarias
Universidad de Caldas
Manizales, 2013


REVIEW: MEDIOS DE CRECIMIENTO PARA EL CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE LACTOBACILOS
PEDRO JOSÉ BARRAGÁN A. 1; ÓSCAR JULIAN SÁNCHEZ T.2
Planta de Bioprocesos para Tratamiento y Aprovechamiento de Residuos Instituto de Biotecnología Agropecuaria
Universidad de Caldas

RESUMEN

Dada la importancia y el creciente uso de los Lactobacilos en la salud yalimentación humana y animal, se hace necesaria la búsqueda de medios de cultivo más económicos con la utilización de nuevos sustratos de bajo costo y alta disponibilidad. Se han realizado recientemente evaluaciones de diferentes sustratos para la producción de Lactobacilos desde: leche, suero industrial de quesería dulce y ácido, melaza de caña, sacarosa sin refinar y extracto de levadura, mezcla deaminoácidos y péptidos, almidones hidrolizados. Igualmente se han propuesto peptonas de diversas fuentes, glucosa, 1% p/v de fructosa, 1% de extracto de levadura, materiales lignocelulósicos como; jugos de cogollo, hojas y jugo de caña de azúcar, el sarmiento de vid ,salvado de trigo, paja de arroz, salvado de arroz, granos agotados de cervecería. También se han evaluado otros subproductos agrícolasy pecuarios tales como: desechos orgánicos de alimentos, licor de maíz, bagazo y lodos de caña, plasma sanguíneo bovino, entre otros. Esta revisión se enfoca en presentar las alternativas de medios de cultivos para la producción de Lactobacilos.
PALABRAS CLAVES:
Lactobacilos, sustrato, cultivo, producción, fermentación.
KEYWORDS:
Lactobacilli, substrate, culture, production, fermentation.



1INTRODUCCIÓN

Los medios de cultivo son una mezcla de nutrientes que en las concentraciones adecuadas y en las condiciones físicas óptimas, permiten el crecimiento de los microorganismos. Sin embargo para que las bacterias crezcan adecuadamente en un medio de cultivo deben reunir una serie de condiciones como la temperatura, el grado de humedad y la presión de oxígeno adecuado, así, como un gradocorrecto de acidez o alcalinidad. Por lo tanto, un medio de cultivo debe contener los nutrientes y los factores de crecimiento necesarios y estar exento de todo microorganismo contaminante (Garcia, Arrázola, & Durango, 2010). Estos requerimientos nutricionales son característicos de cada especie, en general para los Lactobacilos es deseable que el nitrógeno sea orgánico en forma de aminoácidos opéptidos dentro de los cuales el ácido glutámico, isoleucina y valina son considerados factores de crecimiento y deben estar presentes en el medio de cultivo (González et al., 2008). Otros factores que afectan el crecimiento de las BAL son la temperatura óptima a la cual la velocidad de crecimiento es más alta y depende de las características del microorganismo utilizado, como también de lascondiciones ambientales; la mayoría de las especies necesitan aminoácidos y vitaminas del complejo B (lactoflavina, tiamina, biotina, ácido dicotínico, ácido pantoténico y ácido fólico) y varios aminoácidos (Parra, 2010).
2 Las Bacterias Lácticas (BAL)
Las bacterias lácticas (BAL) son cocos o bacilos gram positivos, no esporulados no móviles, aeróbicos, microaerofílicos o aerotolerantes; oxidasa, catalasay benzidina negativas, carecen de citocromos, no reducen el nitrato a nitrito y producen ácido láctico como el principal producto de la fermentación de carbohidratos (Ramírez, Rosas U., Velázquez G., Ulloa, & Arce r., 2011).
También hace varias décadas se conoce que las bacterias lácticas poseen un potencial inhibidor en los alimentos frente al desarrollo de microorganismos alterantes y...