PRODUCCION ANIMAL

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES “
EZEQUIEL ZAMORA”.
MUNICIPIO BOLIVAR ESTADO BARINAS.

















Barinitas, enero de 2013

Introducción:
El interés en la producción del búfalo, es cada vez mayor, debido a la alta calidad de sus productos y su adaptabilidad a las condiciones ambientales. La población bufalina existente en nuestro países pequeña, y su promedio de producción de leche por lactancia es de 1.200 litros. Debido a la alta calidad de la leche, los derivados lácteos de búfalo se han posicionado en el mercado. Sin embargo, se están creando estrategias de mercado que aumenten el consumo de leche de búfalo, así como campañas de publicidad, haciendo énfasis en sus valores nutricionales.Conceptualización sobre el enfoque de sistema: conceptos básicos.
Evolución del sistema En el ámbito Suramericano, la producción ganadera bufalina ha estado relevada por la producción bovina tradicional, esta última ha sido la principal actividad productiva del sector agrícola, lo cual obedece en gran parte al desconocimiento de las bondades que el búfalo ofrece bajo un manejo similar al de los bovinos yprincipalmente al hecho de que los ganaderos o medianos productores piensen más en el fenotipo que en la productividad (SANINT, 2006). A pesar de la enorme dotación de recursos forrajeros, la ganadería de los trópicos latinoamericanos enfrenta agudos problemas relacionados con la cantidad, calidad y productividad de las pasturas, en particular durante los prolongados períodos secos. Este es unproblema a gran escala y obedece en gran parte a que una elevada fracción de la base forrajera disponible, está conformada por pasturas nativas, adaptadas pero de baja productividad y por especies introducidas altamente degradadas (HOLMANN et al., 2003). Es allí donde la explotación bufalina comienza a cobrar importancia productiva y rentable, puesto que hace un mejor aprovechamiento de las pasturas debaja calidad transformándolas más eficientemente en carne y leche.
Complejidad en el proceso productivo lechero y la necesidad de abordarlo con un enfoque integral.
La leche de búfala.
La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados tales como quesos, mantequilla, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados,dulce de leche, entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos ya que tiene más sólidos totales, grasa, proteína y lactosa que la leche bovina (PEEVA, 1997). En el mundo se ha desarrollado la industria lechera, en respuesta a un mercado creciente que reclama productos de alta calidad, con sellos de producción orgánica y trazabilidad, el negocio de la leche de Búfaloha tenido el crecimiento anual más significativo entre las leches para el consumo humano en la última década (BLAKE y NICHOLSON, 2002).
En el mundo representa mas del 7% de la leche total producida mundialmente, en la India segundo país mas poblado del mundo, con el 30% de la producción de vacunos, las búfalas producen el 70% de toda la leche consumida Alexiev, 1987 citado por Pulido (1997).Después de analizar la producción láctea bufalina en los diferentes países del mundo en el periodo 76-86 se obtuvo un incremento en el 31%. Comparando con el incremento en la producción láctea bovina en el mismo periodo Sethi, 1988 citado por Pulido, (1997) informa que solo aventaja en 9% la producción láctea bovina a la bufalina.
El Cuadro 3. Presenta los principales componentes de la leche bufalinay la vacuna.
Cuadro 3. Valores de los principales componentes de leche bufalina y vacuna.
Especie
Agua
Grasa
Sol total
Prot. Total
Lactosa
Calorias/100g
Bufala
83.23
7.45
16.77
3.76
4.9
100
Holstein
87.85
3.50
12.15
3.25
4.6
62
Guernsey
86.25
4.65
13.75
3.65
4.7
75
Fuente: Kay, (1974) citado por Pulido, (1997)
La leche de búfala tiene un gran potencial industrial...