Produccion Automatizada De Yogurt
Páginas: 2 (318 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2011
Esta es la metodología en general, espero te sirva
La metodología que se ocupa para la elaboración del yogurt como procedimiento de referencia es el siguiente:
* Lo primero es filtrarla leche pasteurizada por una manta de cielo.
* Adicionar azúcar y leche descremada en polvo.
* Mezclar la leche, el azúcar y la leche descremada en polvo.
* Calentar a unatemperatura de 82°C-85°C por 30 min.
* Posteriormente enfriar a 45°C.
* Agregar fermento y mantener la temperatura de 45-42°C.
* Incorporar y mezclar la solución por 5 minutos.
*Obtener muestra de yogurt, con ésta tomar porciones iguales para tres pruebas diferentes, leer pH y bajar la temperatura a 20°C. (el pH debe ser aproximadamente 6.8).
* El proceso deinoculación es aproximadamente de 4 a 4 horas y media.
* Repetir cada hora el paso anterior midiendo pH y temperatura de las muestras, asegurándose de que se mantenga de 42 a 45°C.
*En el momento en que el pH este en 4.9 la medición se realiza cada media hora.
* Cuando el pH llegue a 4.5 debe enfriarse hasta llegar a 5°C máximo [5]
* Realizar una encuesta delproducto terminado con denominación yogurt por el pH alcanzado según la NOM [8], referida a su cremosidad, sabor, firmeza, presencia de suero no disuelto con la leche (sinéresis), apariencia yaroma y aplicarla con los trabajadores y del sitio experimental Amazcala..
* Tomar una muestra cada día que incluya, acidez, pH y temperatura para dar una fecha aproximada de caducidad.* Como se aprecia el modelo tomado es ya conocido en el ámbito alimenticio y es prácticamente de manera artesanal, se debe destacar que el desarrollo adecuado de pH, temperatura y acidez seaprecia en las buenas propiedades organolépticas del producto final como su sabor, su olor y su consistencia [9], así que es en esta parte donde se centraliza el desarrollo de éste proyecto.
La metodología que se ocupa para la elaboración del yogurt como procedimiento de referencia es el siguiente:
* Lo primero es filtrarla leche pasteurizada por una manta de cielo.
* Adicionar azúcar y leche descremada en polvo.
* Mezclar la leche, el azúcar y la leche descremada en polvo.
* Calentar a unatemperatura de 82°C-85°C por 30 min.
* Posteriormente enfriar a 45°C.
* Agregar fermento y mantener la temperatura de 45-42°C.
* Incorporar y mezclar la solución por 5 minutos.
*Obtener muestra de yogurt, con ésta tomar porciones iguales para tres pruebas diferentes, leer pH y bajar la temperatura a 20°C. (el pH debe ser aproximadamente 6.8).
* El proceso deinoculación es aproximadamente de 4 a 4 horas y media.
* Repetir cada hora el paso anterior midiendo pH y temperatura de las muestras, asegurándose de que se mantenga de 42 a 45°C.
*En el momento en que el pH este en 4.9 la medición se realiza cada media hora.
* Cuando el pH llegue a 4.5 debe enfriarse hasta llegar a 5°C máximo [5]
* Realizar una encuesta delproducto terminado con denominación yogurt por el pH alcanzado según la NOM [8], referida a su cremosidad, sabor, firmeza, presencia de suero no disuelto con la leche (sinéresis), apariencia yaroma y aplicarla con los trabajadores y del sitio experimental Amazcala..
* Tomar una muestra cada día que incluya, acidez, pH y temperatura para dar una fecha aproximada de caducidad.* Como se aprecia el modelo tomado es ya conocido en el ámbito alimenticio y es prácticamente de manera artesanal, se debe destacar que el desarrollo adecuado de pH, temperatura y acidez seaprecia en las buenas propiedades organolépticas del producto final como su sabor, su olor y su consistencia [9], así que es en esta parte donde se centraliza el desarrollo de éste proyecto.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.