Produccion bovina en méxico

BOVINOS DE CARNE Y CLASIFICACIÓN DE CANALES INDICE. • INTRODUCCIÓN. 1 • Objetivos. 3 • Metodología. 3 PRIMERA PARTE: REVISIÓN BIBLIOGRAFICA. • ASPECTOS GENERALES DE LA CARNE. 5 2.1 Definición. 5 2.2 Constituyentes de la carne. 5 2.3 Características Físicas. 5 2.4 Métodos de conservación. 5 2.5 Tipos de carne y cortes según el tipo de carne. 6 • SITUACIÓN DEL COMERCIO INTERNACIONAL DE LA CARNE DEBOVINO. 7 3.1 países importadores. 7 3.1.1 Importaciones mexicanas de carne frescas, refrigeradas o congeladas de bovino. 8 3.2 Países exportadores. 9 3.2.1 Exportaciones mexicanas de carne frescas, refrigeradas o congeladas de bovino. 10 IV. SITUACIÓN DEL MERCADO NACIONAL DE LA CARNE DE BOVINO. 11 4.1. producción nacional ganadera. 12 4.2 Producción nacional de carne de bovino. 14 4.3 PIB total,primario y ganadero. 17 4.3.1 Participación de la ganadería en el PIB agropecuario. 18 4.4 Financiamiento. 18 4.5 Políticas gubernamentales como apoyo a la ganadería bovina productora de carne. 19 4.5.1 Establecimiento de praderas. 19

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4.5.2 Mejoramiento genético. 20 4.5.3 Ganado mejor. 21 4.5.4 Transferencia de tecnología. 22 4.6 Campañas sanitarias. 22 4.6.1 Campaña nacional contra latuberculosis. 22 4.6.2 Campaña nacional contra la brucelosis. 23 4.6.3 Campaña nacional contra la rabia paralítica. 23 4.6.4 Campaña nacional contra la garrapata. 23 V. RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE. 24 5.1 La Aberdeen Angus. 25 5.2 Raza charolais. 25 5.3 Raza hereford. 26 5.4 Raza Shorthorn. 26 5.5 Raza Santa Gertrudis. 27 5.6 Raza Brangus. 27 5.7 Raza Chambray. 27 5.8 Raza Cebú. 28 5.9 AnimalesCriollos. 28 5.10 Razas de doble propósito. 28 5.10.1 Raza Shorthorn Lechera. 29 5.10.2 Raza Red Poll. 29 VI. PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE CARNE DE BOVINO. 30 6.1 Regiones productoras de carne de bovino. 30 6.1.1 Región árida y semiárida. 30 6.1.2 Región templada. 31 6.1.3 Región trópico húmedo y seco. 32

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6.2Rentabilidad de cada sistema . 33 6.2.1 Engorda en pastoreo. 33 6.2.2 Engordaen corral. 34 VII. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CARNE EN MÉXICO. 35 7.1 Tecnificado 35 7.2 Semitecnificado. 36 7.3 Traspatio, rural o de autoconsumo. 37 VIII LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA. 39 8.1. características generales. 39 8.1.1 Ubicación geográfica. 39 8.1.2 Vías de comunicación. 39 8.1.3 Carreteras. 39 8.1.4Ferrocarriles. 40 8.1.5 Aeropuertos. 41 8.1.6 Hidrografía . 418.1.7Clima. 42 8.1.8 Geología. 42 8.1. 9 Fauna y flora . 43 8.2 Características sociales. 43 8.2.1 Población. 43 8.2.2 Escolaridad. 44 8.2.3 PEA. 45 8.3 Características económicas. 45 8.3.1 Agricultura. 45 8.3.2 Ganadería. 47 8.3.3 Forestería. 48

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8.3.4 Pezca. 48 8.4 La producción de carne de bovino en el estado de Chihuahua. 49 8.4.1 Inventario ganadero del estado de chihuahua. 49 8.4.2Producción estatal de carne de bovino. 50 SEGUNTA PARTE: FASE DE CAMPO. IX. VISITA A LA EMPACADORA GANADERA DE CHIHUAHUA S.A. DE C.V. 53 X. VISITA A EL RASTRO MUNICIPAL DE CHIHUAHUA. 57 XI. CURSO DE CLASIFICACIÓN DE CANALES. 58 11.1 Antecedentes. 58 11.1.1 Clases de canales de bovinos. 59 11.1.2 Composición de la canal. 59 11.1.3 Factores que determinan el rendimiento de la canal. 59 11.1.4 Normas paraclasificar canales de bovinos. 59 11.2 Grados de calidad de una canal. 60 11.2.1 Factores que afectan la grasa intramuscular son: 61 11.2.2 Color de la grasa. 62 11.2.3 Color del músculo. 62 11.2.4 Textura de las fibras musculares. 62 11.2.5 Firmeza. 62 11.2.6 Terneza de la carne (blandura). 63 11.3 Grados de rendimiento de una canal. 70 11.4 Factores que determinan el grado de rendimiento de unacanal. 71 11.5 Métodos para calcular el grado de rendimiento de una canal. 75 11.5.1 El de la regla de cálculo. 76 11.5.2 Ecuación de regresión. 76 XII. Visita al rancho El 24. 79

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12.1 Características naturales de la región. 79 12.2 Manejo del hato. 80 12.3 Alimentación y Suplementación . 80 12.4 Otras actividades. 81 12.5 Razas. 82 12.6 Administración. 81 12.7 Estrategias técnicas de...