produccion carne

EL CABALLO EN EUROPA PARA PRODUCCIÓN DE
CARNE
J. L. Catelli*. 2004. Veterinaria Argentina 21(205):364-368.
*Docente de la Cátedra de Producción Equina,
Fac. Cs. Veterinarias, Univ. de Buenos Aires.
www.produccion-animal.com.ar

INTRODUCCIÓN
La producción de carne de caballo en distintos países de Europa se ha presentado como una alternativa más,
dentro de las carnes de abasto y comoposibilidad de aprovechamiento de terrenos marginales, no aprovechables
por otras especies. Del total de la existencia de caballos en Europa, aproximadamente el 2,8 % corresponde a
caballos dedicados a la producción de carne (Simon et al, 1993, EAAP, 1997).
Los principales países consumidores son Italia, Francia, Bélgica y los Países Bajos.
PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE CARNE DE CABALLO EN ITALIAItalia es el mayor consumidor de carne de caballo: 1,3 kilos/persona/año. La carne equina representa el 1,6 %
total de carnes consumidas. Es consumidor el 11 % de la población.
La aparición de la Encefalitis Espongiforme Bovina (BSE) en la década del '90, produjo derivación de los
consumidores a otras carnes. La importación de carne de caballo fue un 38 % superior para el año 2001, con
respecto alaño 2000.
La existencia de caballos en Italia (2001) era 350.000 animales. La producción local de carne de caballo no es
suficiente para cubrir la demanda interna, por lo que se apela a la importación (80 %), principalmente de países
extra-comunitarios.
La mayor parte de la carne de caballo que se faena en el país proviene de animales de descarte, generalmente
deportivos o de silla al finalde su vida productiva, o animales con problemas de salud. Muchos animales que han
sido importados para faena, son utilizados antes como animales de paseo (silla).
La cría exclusivamente para producción de carne en Italia es bastante reciente.
La producción nacional ha utilizado animales nativos mestizos, bien adaptados al medio o algunas razas
nativas de menor peso vivo. El manejo es extensivo,las manadas permanecen en los valles montañosos hasta
octubre-noviembre, cuando se separan los potrillos, que son vendidos para faena con un peso aproximado de
250-300 kilos.
Los criadores locales no pueden competir con los bajos precios de los animales importados, por lo que se
dificulta la producción de animales pesados.
Con la aparición de la BSE, se alteró profundamente el mercado decarnes, determinando un aumento de los
precios de las carnes alternativas. En general los consumidores prefieren las carnes de animales livianos, por su
intenso color, el bajo contenido graso y la terneza. En algunas regiones se utiliza la carne de animales pesados
para la elaboración de distintos productos.
Entre las razas pesadas utilizadas en Italia podemos nombrar el Caballo AgrícolaItaliano, de tiro pesado rápido
(TPR). Entre las razas nativas italianas, que podrían criarse en zonas montañosas o terrenos marginales, podemos
nombrar Haflinger, Avelignese, Franches Montagnes, Tolfetano, Murgese, caballo de Catria.
LA CRÍA DE CABALLO PARA PRODUCCIÓN DE CARNE EN ESPAÑA
Las razas destinadas a la producción de carne se han mantenido e incluso han aumentado (260.000 cabezas,
FAOSTAT,1998), debido a la demanda de la carne de caballo. La producción en este país fue en 1998 de 6.700
toneladas (FAO, 1998). No sólo se consume como carne fresca, sino también como carne picada en
hamburguesas, salchichas, chorizos frescos y curados, salchichón y cecina.
El consumo de carne equina en España es el 0,2 % del consumo total de carnes en el país. (FAO 1999). En
general los caballoscriados en el país se terminan en base a cereales y se faenan alrededor del año de edad, con
pesos vivos que varían entre 360 y 550 kilos y con un rendimiento entre 61-63 % (canales de 219-350 kilos). Las
zonas de mayor consumo son las áreas metropolitanas de Barcelona y Valencia, y en menor grado en Cantabria,
Castilla-León y Asturias.
Existen pocos animales pesados, que se crían en zonas...