Produccion De Aceite Comestible
Páginas: 19 (4514 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2012
PRODUCCION DE ACEITE COMESTIBLE
“ACEITE DE OLIVA”
INTRODUCCION.
Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal, son mezclas de sustancias grasas que se extraen de diferentes tipos de semillas, de la pulpa de algunos frutos y también de ciertos tejidos animales. No obstante, la aplicación de estos últimos en la alimentación humana es muy restringida y seutilizan más bien como aporte vitamínico y reconstituyente.
El aceite se obtiene, en primer lugar, por prensado de las semillas ricas en contenido graso. El aceite que todavía permanece en las semillas tras el proceso de prensado se obtiene por extracción mediante un disolvente orgánico; los residuos que quedan, ricos en proteínas, son un valioso alimento para el ganado (torta de semillas oleaginosas).Tanto los aceites de presión como de extracción pueden sufrir un proceso posterior de refinado para mejorar sus características organolépticas. La producción de aceite a partir de los frutos se similar.
La recolección de semillas y frutos oleaginosos es una parte importante de la economía agrícola de muchos países. Algunas de las plantas que se cultivan para la obtención de aceite se dan sólo enregiones tropicales (por ejemplo, el cocotero y la palma), otras en regiones mediterráneas (como el olivo), mientras que otras se desarrollan en regiones templadas (maíz, colza, girasol y soja o soya).
Para mantener la calidad de la materia prima, es necesario proceder con cuidado durante y después de la cosecha de los frutos oleaginosos, susceptibles de que sus grasas se descompongan. Esto sefrena con un tratamiento térmico: tratamiento con vapor o hervido, junto con secado al sol para reducir la humedad.
Hay una gran variedad de aceites, pero todos están compuestos en un 99,9% de grasas, la diferencia es que hay unos que contienen ácidos grasos monoinsaturados y otros con ácidos grasos poli insaturados.
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinarioque se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razón desde la antigüedad se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara). Su uso es fundamentalmente culinario. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas va aproducir el aceite.
TIPOS DE ACEITES COMESTIBLES:
Aceite de oliva: es el más saludable, la mayor proporción de sus grasas son ácidos grasos monoinsaturados que resisten bien el calor, son ideales para freír.
Aceite de girasol: es rico en vitamina E con poder antioxidante, su mayor proporción de grasa son ácidos grasos poliinsaturados.
Aceite de maíz: la mayor proporción de sus grasas sonácidos grasos poliinsaturados. Este aceite es rico en tocoferoles antioxidantes, siendo más resistente a la rancidez oxidativa.
Aceite de soja: Es un aceite polinsaturado que contiene ácido linoleico (omega 6) y ácido linolénico (omega 3) El aceite crudo se refina, blanquea y deodoriza listo para embotellarse. Se utiliza para frituras, comida rápida, condimento para ensaladas y otros.
Aceite deAlgodón: No contiene ácidos linolénicos, es ideal para mezclas de aceites y elaboración de mantecas para panadería y repostería. Se utiliza como condimento para ensaladas, para cocinar, botanas, mayonesa, sustituto de manteca de cacao, pastelería, productos horneados, margarina, manteca vegetal.
Aceite de Aguacate: Su apariencia es amarillo verdosa y tiene un alto en contenido de ácidos grasosmonoinsaturados. Tiene importantes aplicaciones en cosméticos, por sus características emolientes, rápida absorción en la piel y habilidad para actuar como protector contra los rayos del sol también como condimento para ensaladas.
Aceite de Canola: Tiene bajo contenido de ácidos grasos saturados, se utiliza como condimento para ensaladas, para cocinar y freír, mayonesas, aderezos, margarinas y...
“ACEITE DE OLIVA”
INTRODUCCION.
Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal, son mezclas de sustancias grasas que se extraen de diferentes tipos de semillas, de la pulpa de algunos frutos y también de ciertos tejidos animales. No obstante, la aplicación de estos últimos en la alimentación humana es muy restringida y seutilizan más bien como aporte vitamínico y reconstituyente.
El aceite se obtiene, en primer lugar, por prensado de las semillas ricas en contenido graso. El aceite que todavía permanece en las semillas tras el proceso de prensado se obtiene por extracción mediante un disolvente orgánico; los residuos que quedan, ricos en proteínas, son un valioso alimento para el ganado (torta de semillas oleaginosas).Tanto los aceites de presión como de extracción pueden sufrir un proceso posterior de refinado para mejorar sus características organolépticas. La producción de aceite a partir de los frutos se similar.
La recolección de semillas y frutos oleaginosos es una parte importante de la economía agrícola de muchos países. Algunas de las plantas que se cultivan para la obtención de aceite se dan sólo enregiones tropicales (por ejemplo, el cocotero y la palma), otras en regiones mediterráneas (como el olivo), mientras que otras se desarrollan en regiones templadas (maíz, colza, girasol y soja o soya).
Para mantener la calidad de la materia prima, es necesario proceder con cuidado durante y después de la cosecha de los frutos oleaginosos, susceptibles de que sus grasas se descompongan. Esto sefrena con un tratamiento térmico: tratamiento con vapor o hervido, junto con secado al sol para reducir la humedad.
Hay una gran variedad de aceites, pero todos están compuestos en un 99,9% de grasas, la diferencia es que hay unos que contienen ácidos grasos monoinsaturados y otros con ácidos grasos poli insaturados.
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinarioque se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razón desde la antigüedad se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara). Su uso es fundamentalmente culinario. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas va aproducir el aceite.
TIPOS DE ACEITES COMESTIBLES:
Aceite de oliva: es el más saludable, la mayor proporción de sus grasas son ácidos grasos monoinsaturados que resisten bien el calor, son ideales para freír.
Aceite de girasol: es rico en vitamina E con poder antioxidante, su mayor proporción de grasa son ácidos grasos poliinsaturados.
Aceite de maíz: la mayor proporción de sus grasas sonácidos grasos poliinsaturados. Este aceite es rico en tocoferoles antioxidantes, siendo más resistente a la rancidez oxidativa.
Aceite de soja: Es un aceite polinsaturado que contiene ácido linoleico (omega 6) y ácido linolénico (omega 3) El aceite crudo se refina, blanquea y deodoriza listo para embotellarse. Se utiliza para frituras, comida rápida, condimento para ensaladas y otros.
Aceite deAlgodón: No contiene ácidos linolénicos, es ideal para mezclas de aceites y elaboración de mantecas para panadería y repostería. Se utiliza como condimento para ensaladas, para cocinar, botanas, mayonesa, sustituto de manteca de cacao, pastelería, productos horneados, margarina, manteca vegetal.
Aceite de Aguacate: Su apariencia es amarillo verdosa y tiene un alto en contenido de ácidos grasosmonoinsaturados. Tiene importantes aplicaciones en cosméticos, por sus características emolientes, rápida absorción en la piel y habilidad para actuar como protector contra los rayos del sol también como condimento para ensaladas.
Aceite de Canola: Tiene bajo contenido de ácidos grasos saturados, se utiliza como condimento para ensaladas, para cocinar y freír, mayonesas, aderezos, margarinas y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.