Produccion De Aceite De Maiz
Páginas: 35 (8656 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2012
Universidad Central de Venezuela
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Química
Ingeniería de los Alimentos
PROCESO DE PRODUCCIÓN ACEITE DE MAÍZ
Integrantes:
Carnero Kelly
Da Fonseca Andreina
Caracas 13 de Enero de 2012
1. Introducción
El aceite de maíz es rico en ácidos grasos poli-insaturados (58.7% en ácido linoleico), o mono-insaturados (24.2% de ácido oleico)frente a los saturados (12.7% de acido palmítico y esteárico). Dentro de los aceites grasos poli-insaturados el aceite de maíz es rico en omega-6 (ácido linoleico). El omega-6 es un acido graso esencial, cuya importancia en la salud del aparato circulatorio resulta transcendental (disminución del colesterol, prevención de la arteriosclerosis, disminución de los ataques de corazón.
La extraccióndel aceite de maíz esta representada por una serie de procesos que empieza desde el almacenamiento en silos tipo francés de los granos, hasta la obtención del aceite llamado “crudo”, antes de esto se uso extracción con hexano de la cual se recuperó el solvente empleado, el aceite crudo es mezclado con el aceite recuperado de la extracción por prensado en frio en el tanque de almacenamiento para larefinación. En la refinación, el aceite es tratado en un proceso de desgomado, para retirar el resto de materia hidrosoluble, para luego después de una serie de etapas finalmente realizar el proceso de winterización, donde se eliminan compuestos que precipitan a bajas temperaturas.
El objetivo de la realización del presente trabajo de investigación es reconocer y aprender cada una de las etapasque intervienen en el proceso productivo de aceite de maíz, desde la extracción de la mazorca, hasta la refinación del aceite de maíz para su posterior venta. Aprendiendo también el funcionamiento de cada uno de los equipos que intervienen en las etapas junto con las corrientes relacionadas en cada etapa del proceso.2. Maíz
Zea Mays, comúnmente llamada maíz, choclo, millo o elote, es una planta gramínea anual originaria de América introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.
2.1. Composición del Grano de Maíz
* Pericarpio o Cascarilla: es la cubierta exterior que protege el núcleo y conservael valor de los nutrientes en el interior. Es resistente al agua y al vapor de agua, no es deseable por los insectos y microorganismos. Representa aproximadamente el 5,3% del peso del grano.
* Endospermo: es la reserva energética del grano, contiene aproximadamente 90% de almidón y el 9% de proteínas y pequeñas cantidades de aceites, minerales y elementos traza. El almidón es la parte másutilizada del núcleo es usado en los alimentos, o como componente clave en los edulcorantes, bioplásticos y otros productos. Representa aproximadamente el 82% del peso del grano.
* Germen: es la única parte viva del grano de maíz, el germen contiene la información genética esencial, enzimas, vitaminas y minerales que nutren a la planta cuando comienza el periodo de crecimiento, así comomuchas sustancias necesarias durante el proceso de germinación y desarrollo de la planta. Alrededor del 25% del germen es el aceite de maíz, esta es la parte más valiosa, alta en grasas poli insaturadas y tiene un sabor suave. Representa aproximadamente el 11,9% del peso del grano.
* Base del grano: es el punto de unión del núcleo de la mazorca, a través del flujo de agua y nutrientes, es laúnica área del núcleo que no está cubierta por el pericarpio. Representa aproximadamente el 0,8% del peso del grano.
Fig.1 Composición del grano de maíz.
2.2. Usos del Maíz
El uso más frecuente de los aceites de maíz, es por supuesto, como producto alimenticio, pero, además, también se utiliza en la fabricación de barnices, cosmética, farmacopea, pinturas, alimentación animal,...
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Química
Ingeniería de los Alimentos
PROCESO DE PRODUCCIÓN ACEITE DE MAÍZ
Integrantes:
Carnero Kelly
Da Fonseca Andreina
Caracas 13 de Enero de 2012
1. Introducción
El aceite de maíz es rico en ácidos grasos poli-insaturados (58.7% en ácido linoleico), o mono-insaturados (24.2% de ácido oleico)frente a los saturados (12.7% de acido palmítico y esteárico). Dentro de los aceites grasos poli-insaturados el aceite de maíz es rico en omega-6 (ácido linoleico). El omega-6 es un acido graso esencial, cuya importancia en la salud del aparato circulatorio resulta transcendental (disminución del colesterol, prevención de la arteriosclerosis, disminución de los ataques de corazón.
La extraccióndel aceite de maíz esta representada por una serie de procesos que empieza desde el almacenamiento en silos tipo francés de los granos, hasta la obtención del aceite llamado “crudo”, antes de esto se uso extracción con hexano de la cual se recuperó el solvente empleado, el aceite crudo es mezclado con el aceite recuperado de la extracción por prensado en frio en el tanque de almacenamiento para larefinación. En la refinación, el aceite es tratado en un proceso de desgomado, para retirar el resto de materia hidrosoluble, para luego después de una serie de etapas finalmente realizar el proceso de winterización, donde se eliminan compuestos que precipitan a bajas temperaturas.
El objetivo de la realización del presente trabajo de investigación es reconocer y aprender cada una de las etapasque intervienen en el proceso productivo de aceite de maíz, desde la extracción de la mazorca, hasta la refinación del aceite de maíz para su posterior venta. Aprendiendo también el funcionamiento de cada uno de los equipos que intervienen en las etapas junto con las corrientes relacionadas en cada etapa del proceso.2. Maíz
Zea Mays, comúnmente llamada maíz, choclo, millo o elote, es una planta gramínea anual originaria de América introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.
2.1. Composición del Grano de Maíz
* Pericarpio o Cascarilla: es la cubierta exterior que protege el núcleo y conservael valor de los nutrientes en el interior. Es resistente al agua y al vapor de agua, no es deseable por los insectos y microorganismos. Representa aproximadamente el 5,3% del peso del grano.
* Endospermo: es la reserva energética del grano, contiene aproximadamente 90% de almidón y el 9% de proteínas y pequeñas cantidades de aceites, minerales y elementos traza. El almidón es la parte másutilizada del núcleo es usado en los alimentos, o como componente clave en los edulcorantes, bioplásticos y otros productos. Representa aproximadamente el 82% del peso del grano.
* Germen: es la única parte viva del grano de maíz, el germen contiene la información genética esencial, enzimas, vitaminas y minerales que nutren a la planta cuando comienza el periodo de crecimiento, así comomuchas sustancias necesarias durante el proceso de germinación y desarrollo de la planta. Alrededor del 25% del germen es el aceite de maíz, esta es la parte más valiosa, alta en grasas poli insaturadas y tiene un sabor suave. Representa aproximadamente el 11,9% del peso del grano.
* Base del grano: es el punto de unión del núcleo de la mazorca, a través del flujo de agua y nutrientes, es laúnica área del núcleo que no está cubierta por el pericarpio. Representa aproximadamente el 0,8% del peso del grano.
Fig.1 Composición del grano de maíz.
2.2. Usos del Maíz
El uso más frecuente de los aceites de maíz, es por supuesto, como producto alimenticio, pero, además, también se utiliza en la fabricación de barnices, cosmética, farmacopea, pinturas, alimentación animal,...
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