Produccion De Aceituna En Mexico

Aceituna
DESCRIPCIÓN
La aceituna es el fruto del olivo ('Qlea europaea'L.), árbol de la familia de las Oleáceas. Es de forma ovoide, de un tamaño medio de 1 a 4 cm de longitud y de 0.6 a 2 cm de diámetro. En la madurez el color de la aceituna varía desde el negro al rojizo, aunque en muchos casos se cosecha en verde. Su principal función es la obtención de aceite, aunque se pueden consumirdirectamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras.
Los Olivos florecen en primavera y su fruto se va desarrollando a lo largo del verano y otoño. La Aceituna es un producto del Olivo que al madurar cambia de color de verde a morado o negro. No es dulce, sino claramente amarga, por lo que no puede consumirse inmediatamente después de la recolección. Estáformada por tres partes: la parte exterior o cáscara, la parte mediana o pulpa de la que se saca el 70% del aceite y la parte interna o avellano de que se saca el restante 30% del aceite. La franja de producción se ubica entre los 30° y 45° de latitud en ambos hemisferios. En América el sur de Estados Unidos y norte de México.
CLIMA
El clima es un factor muy importante en el cultivo del olivo a lolargo de su ciclo de desarrollo; otros que se consideran como críticos son: la acumulación de frío en invierno, la combinación de temperatura-humedad relativa y los vientos durante la floración.
SIEMBRA
Se hace una limpia, un barbecho, un rastreo y nivelación del terreno, solamente se hace un bordo a un lado del árbol y por ahí se le abastece de agua. El barbecho se hace a 30 centímetros deprofundidad, el rastreo hasta dos veces para dejar el terreno mullido, y el subsoleo se realiza a 90 centímetros de profundidad si el terreno es de capa dura. La nivelación es necesaria para facilitar la distribución del agua cuando el riego se aplica rodado; cuando hay otro tipo de riego no es necesario hacerlo.
COSECHA
La cosecha en México para la oferta de Aceituna en verde inicia desde agostohasta octubre; si se va a aprovechar la aceituna para obtención de aceite la cosecha se alarga generalmente hasta marzo y en ocasiones hasta la primera quincena de abril. La recolección se realiza en forma manual, utilizando escaleras telescópicas para alcanzar a cubrir la altura del árbol. Al momento de ser arrancada, un gran porcentaje de la Aceituna mantiene el pedúnculo o rabo. La aceituna sepone en una bolsa de tela que se colocan los trabajadores en la cintura.

Producción
Las principales variedades de aceituna son. Sevillana, Asolana Ternera, Gordal, Manzanilla, Liguria y Pendolino.
La cosecha de los frutos del olivo, para producir aceitunas de mesa, se debe realizar a mano, colocando en morrales de lona, baldes de plástico de 5 litros. Los frutos no deben arrancarse de golpe. Elpunto óptimo de cosecha para aceitunas verdes es cuando el fruto está cambiando de verde intenso al verde amarillento. Si la cosecha se efectúa cuando los frutos estan aún muy verdes, el producto final tendrán mal aspecto y textura "corchosa".
 El olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines defebrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.
 El olivo es una planta perenne que entra en producción al segundo año de trasplante.

USOS
Consumo humano e industrial. La Aceituna que se encuentra en los mercados, ya sea de color verde o negro, es la misma, pero para que la segunda tenga ese color se aplica aire a los tanques de almacenamiento alfinalizar el proceso, con lo que la aceituna se oxida y se torna más oscura. La Aceituna que se utiliza para aceite se torna oscura en el árbol y cuando ha cambiado de color no se puede utilizar para aderezo. Los aceites que salen con alta acidez debido a que la aceituna es vieja, o por problemas como el ataque de la mosca del olivo, deben pasar por tres procesos complementarios: la refinación, que...