Produccion De Acido Citrico

Revista Colombiana de Biotecnología
Universidad Nacional de Colombia
revcbib_bog@unal.edu.co

ISSN (Versión impresa): 0123-3475
ISSN (Versión en línea): 1909-8758
COLOMBIA

2004
Óscar Julián Sánchez Toro / María Cristina Ortiz Buriticá / Adriana Lorenza Betancourt
Garcés
OBTENCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO A PARTIR DE SUERO DE LECHE POR
FERMENTACIÓN CON ASPERGILLUS SPP
Revista Colombiana deBiotecnología, julio, año/vol. VI, número 001
Universidad Nacional de Colombia
Bogotá, Colombia
pp. 43-54

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

Obtención de ácido cítrico a partir de suero de leche por
fermentación con Aspergillus spp.
Citric acid production from whey byfermentation using
Aspergillus spp.
Óscar Julián Sánchez Toro*, María Cristina Ortiz Buriticá**,
Adriana Lorenza Betancourt Garcés***
RESUMEN
El suero de leche se ha constituido en el principal desecho de la industria láctea, a pesar de los constantes esfuerzos por aprovecharlo. El
presente trabajo tuvo por objeto estudiar la obtención de ácido cítrico por fermentación sumergida con hongos del géneroAspergillus,
utilizando lactosuero en calidad de sustrato con miras a su aprovechamiento y a la reducción del impacto ambiental que causan los
vertimientos de este subproducto en los cursos de agua. Se utilizaron las siguientes cepas: A. carbonarius NRRL 368, A. carbonarius
NRRL 67 y A. niger NRRL 3. Fue seleccionado el mejor medio de adaptación para la propagación del inóculo. El diseñoexperimental
planteado para evaluar la biosíntesis de ácido cítrico a partir de suero de leche modificado mediante diferentes tratamientos, dio como
resultado que las dos cepas de A. carbonarius no presentaran diferencias significativas en la formación del ácido, mientras A. niger NRRL
3 alcanzó mayores concentraciones cuando se utilizó suero de leche desproteinizado, evaporado y con lactosahidrolizada con βgalactosidasa. A. carbonarius arrojó concentraciones promedio de ácido cítrico mayores que las encontradas para A. niger, lo que sugiere
la necesidad de profundizar en su estudio como productor potencial. Se obtuvo la cinética de crecimiento celular, consumo de sustrato
y formación del ácido en un biorreactor de tanque agitado con aireación de 3 L para el caso de A. niger, la cual fuesimulada mediante
modelos matemáticos no estructurados.
Palabras clave: Aspergillus carbonarius, Aspergillus niger, biorreactor, simulación, β-galactosidasa.
ABSTRACT
Whey has become the main dairy-industry waste product, despite continuous efforts aimed at finding a way to use it. The aim of this
research was to investigate citric acid production by submerged fermentation using Aspergillusgenus fungi, using whey as substrate to take
economical advantage of it and to reduce the environmental impact caused by discharging this by-product into nearby streams. The
following three strains were used: A. carbonarius NRRL 368, A. carbonarius NRRL 67 and A. niger NRRL 3. The best adaptation medium for
inoculum propagation was selected. Proposed experimental design for evaluating citricacid biosynthesis from whey modified through
different treatments showed that the two A. carbonarius strains did not present significant differences in acid production whereas A. niger
NRRL 3 reached higher concentration when evaporated, deproteinised and β-galactosidase lactose-hydrolysed whey was used. However, A.
carbonarius gave higher average citric acid titres than those found for A. niger.This suggests the need for carrying out further research on it
as a potential producing strain. Cell growth, substrate consumption and acid production kinetics in a 3-L stirred-tank bioreactor with
aeration were developed in the case of A. niger; kinetics were simulated through non-structured mathematical models.
Key words: Aspergillus carbonarius, Aspergillus niger, bioreactor, simulation,...