Produccion De Acidos Organicos

PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS ORGÁNICOS
Son ampliamente usados en alimentación, como acidulantes, saborizantes o ingredientes químicos. Así también, pueden producirse por vía microbiológica, síntesis química o extracción de productos naturales.La mayoría de los obtenidos microbiológicamente proceden del ciclo de Krebs, por lo que, en teoría, sonmuchísimos los microorganismos capaces de sintetizarlos,aunque sólo unos pocos en cantidadesadecuadas para la aplicación industrial. Así también, sólo unos pocos de estos ácidos son más rentablesproducidos por vía microbiológica que por vía química. Los más importantes son:Ácido cítrico El más importante, ya que se obtiene únicamente por vía microbiológica.Ácidos acético ylácticoSon los segundos en importancia. Se pueden obtener tanto microbiológicacomoquímicamente.Ácidos málico yfumáricoSon de escasa demanda e importancia.Ácidos itacónicoy glucónicoSe prefiere la síntesis química, más sencilla y económica, ya que es más fácil obtenerde los microorganismos las enzimas que catalizan su formación que el producto en sí.Ácido tartáricoSe obtiene en la fermentación del vino. Actualmente, está en desarrollo la produccióna partir de
Aspergillus
o labacteria
Alcaligenes
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Ácido cítrico

Es el más importante, ya que sólo se obtiene por vía microbiológica y además es el más utilizado.Su sabor agradable y elevada solubilidad hacen que tenga diversidad de usos:
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Alimentación: como acidulante, aromatizante, antioxidante y saborizante para productos dulces,como caramelos, helados, zumos,...
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Farmacia: como preservante de lasangre, debido a sus propiedades antioxidantes.
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Cosmética, como integrante de diferentes preparados.
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Metalurgia, ya que muchos metales se extraen más fácilmente como citratos.
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Detergentes, como sustituto de los polifosfatos. Esto es importante porque los polifosfatos soncausantes de la eutrofización de las aguas dulces. La abundancia de N y/o P favorece un altísimodesarrollo delas algas, lo que causa una disminución enorme de oxígeno en el agua y, por tanto,la muerte de los organismos de dichas aguas. Al producirse la descomposición anaerobia de todaesa materia orgánica, los ríos y lagos se acaban convirtiendo en pantanos. Por ello, se prefiere elácido cítrico (aunque más caro).
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Química, como antiespumante y en la industria textil. Los procesos de fermentación sellevan a cabo con cepas modificadas genéticamente para aumentar laproducción y disminución de compuestos colaterales, como los ácidos oxálico y glucónico. Las especiesusadas son:
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Aspergillus niger
usando como sustrato sacarosa o melazas, hidrolizados de almidón, sueroslácteos, etc. Las condiciones de este sustrato son:
o

Limitación del fosfato.
o

Ausencia de cationes metálicos,ya que éstos pueden limitar la producción al superar losniveles traza. Esto se consigue por adición de ferrocianatos (con lo que los cationesprecipitan como complejos) o usando resinas de intercambio iónico.
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Candida lipolytica
con parafina como sustrato, aunque está poco implantado.
Medio nutricional
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La fuente de carbono ha de tener una concentración de azúcares del 15-25%. Paraello, se usanalmidón de patata o hidrolizados de almidón (ambos requieren hidrólisis enzimática), jarabe decaña de azúcar, melazas o sacarosa.
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Minerales en las concentraciones adecuadas, sobre todo hierro, requiriendo unas condicionesdiferentes para la fase de crecimiento y la de producción. Si no se dan las concentracionesadecuadas, la morfología del hongo no será la óptima y la producciónse verá afectada
Los requerimientos de pH varían de la fase de crecimiento (trofofase, pH de 5) a la idiofase (deproducción, pH inferior a 3).
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Debido a las diferentes condiciones para idiofase y trofofase es difícil establecer un proceso deproducción en continuo.
Procesos de producción
Procesos en superficie (o koji, del japonés).
Son más sencillos, pero requieren más mano de...