produccion de antibioticos

las operaciones poscosecha tanto las básicas, como las especiales son vital importancia en la comercialización de productos vegetales en fresco, ya que de estas depende la calidad del producto que se le brinda al consumidor. en este capítulo se busca poner a disposición del estudiante elementos como: recepción de materia prima, adecuación o acondicionamiento, selección, clasificación, lavado,desinfección, secado, empaque dentro de las operaciones básicas y recubrimientos céreos y parafinas entre las operaciones especiales.
lección seis. operaciones básicas. rmp
las operaciones  que incluye  el manejo poscosecha pueden ser distribuidas en los siguientes grupos:
2.1  operaciones básicas
recepción de materia prima. rmp.
es la primera manipulación del vegetal  la hora de llegar a laplanta. el área de recepción debe estar protegida tanto del sol, como de la lluvia. en esta operación el producto es contado o pesado a la hora de ingresar a la planta, de la misma manera se toman muestras para determinar la calidad con que llega el producto. es muy importante llevar registros escritos, con los  parámetros establecidos.
con el volteo o volcado en las líneas de alimentación de lazona de recepción de  materia prima, se inicia el proceso de preparación para la posterior comercialización. la descarga o volteo se puede realizar por dos métodos en seco o en agua.
      volteo en seco. (como se muestra en la foto 21) el vegetal llega a una zona de alimentación o tolva, para luego pasar a cintas, bandas o rodillos transportadores que  dirigen el producto a la siguiente operacióno lo pasan a mesas directamente para la selección y clasificación.
      volteo en agua (ver foto 22), en donde el tanque de volteo se llena con agua potable a temperatura ambiente. este sistema posee un sector destinado a recibir la descarga de la fruta volcada, dicho sector es más pequeño cuando la fruta arriba en cajones cosecheros pequeños y el volcado es manual como es por lo general parafrutos de hueso. un transportador inclinado a rodillos eleva la fruta que extrae del agua y entrega al siguiente equipo, mientras que el agua extraída por la bomba a través del filtro, es reintroducida en el tanque debajo del borde de volcado y la corriente artificial de agua creada en el tanque lleva flotando la materia extraña que pasaflotando a través de los rodillos del elevador, para serextraída por el filtro.
este método de descarga, permite eliminar gran cantidad de partículas extrañas con las que puede llegar el producto a la planta. es indispensable que el agua permanezca en buenas condiciones, ya que de lo contrario se estaría contribuyendo a la contaminación del vegetal.
es recomendable que después de recepcionar la materia prima de origen vegetal, se continué con lasoperaciones poscosecha en cadena, al menos las básicas, por que de lo contrario se pueden presentar contaminaciones en planta (venidas del sitio de cosecha, del lugar de acopio o del transporte), pérdidas de peso y/o disminución del periodo de vida útil, principalmente. pero si por el contrario, no se puede realizar un proceso continuo, se aconseja mantener el producto vegetal, en condiciones que loprotejan de posibles contaminaciones y reducir al máximo el deterioro.
adecuación o acondicionamiento.
en esta operación se incluyen todas aquellas prácticas en caminadas a cumplir con los siguientes aspectos:
      mejoramiento de la apariencia del producto. en ciertos vegetales es necesario retirar alguna parte de su estructura para serlos más atractivos al consumidor, como es el caso de lascebollas o ajos, a los cuales se les retira  tallos y hojas de forma manual o mecánica (foto 23) o como en el coliflor que se desechan las hojas que lo recubren, para hacerlo más llamativo.
      separación de partes no comestibles o aprovechables. esto incluye la eliminación de pedúnculos, tallos, ramas, raíces, etc. como por ejemplo en manzanas, duraznos, yucas y zanahorias, entre otras.
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