PRODUCCION DE ARROZ

ANÁLISIS Y PERTINENCIA DE LA
DEVOLUCIÓN DEL AFRECHO DE LOS
INGENIOS ARROCEROS HACIA LOS
PRODUCTORES DE ARROZ

21/03/2011
AEMP

Tabla de contenido

1.

ANTECEDENTES ............................................................................................................................ 4

2.

CONSIDERACIONES TÉCNICAS...................................................................................................... 8

3.

CONSIDERACIONES JURÍDICAS.- ................................................................................................. 10

4.

CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 12

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INTRODUCCION
El arroz, uno de los principales cereales que compone la canasta familiar en Bolivia, es cultivado para
su explotación comercial en los departamentos de Santa Cruz, Beni, La Paz yCochabamba, siendo el
primero el de mayor participación en la producción nacional.
El arroz con cáscara para consumo, debe ser procesado en los llamados “ingenios arroceros”, siendo
el secado, la principal operación de conservación en el proceso de beneficiado del arroz. Esta
operación permite un almacenamiento de producto de hasta 2 años antes de su beneficiado.
El principal producto del beneficiadodel arroz con cáscara es el arroz pulido entero, quedando como
subproductos el arroz quebrado, el afrecho y la cáscara o chala. Dentro de los subproductos
señalados, el afrecho por su rico contenido en fibras y su alto contenido nutritivo, utilizado
principalmente en la alimentación del ganado, ha ido convirtiéndose en un producto de alta demanda
en el mercado de consumo. Su disposicióninicialmente verificada por los ingenios arroceros, ha sido
demandada en los últimos años por los productores arroceros, que la reclaman como suyas para una
posterior comercialización para beneficio propio.
Tratando de determinar las variables que implican la disposición final del afrecho y en base a los
datos generados en el libro “El Arroz en Bolivia” CIPCA 2007, donde menciona que la región demayor
incidencia productiva en Santa Cruz (mayor productor de arroz en Bolivia), es la provincia Ichilo,
población de Yapacaní; se resolvió visitar dicha región.
El presente trabajo muestra el resultado de dicha visita, la misma que propone un Proyecto de
Resolución Bi Ministerial, que pueda regular la relación productor – ingenios arroceros, referentes al
beneficiado de arroz en Bolivia.

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1.

ANTECEDENTES

El arroz (Oryza sativa) es una monocotioledónea perteneciente a la familia Poaceae, su cultivo
comenzó hacecasi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical.
Posiblemente la India, sea el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella
abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras
bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de
Asia a otraspartes del mundo.
En Bolivia, aunque no existe unanimidad entre los investigadores, se tiene suficientes indicios de que
su cultivo fue introducido por colonizadores y misioneros, entre los siglos XVI y XVII, específicamente
en la región del Gran Mojo o Paitití, hacia el norte de Santa Cruz.
Las zonas potenciales de cultivo de arroz se presentan en siete departamentos de Bolivia (Oruro y...