Produccion de Banana

Ing. Agr. Ivana Colamarino
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca

Producción
de bananas

Cadenas alimentarias

D

e cáscara gruesa, pulpa carnosa de tono blancoamarillo con sabor, textura y aroma delicados, la
banana –también denominada plátano, aunque
no son exactamente lo mismo- es la fruta tropical más consumida del planeta, y su volumen de producción
solo es superado porel trigo, el maíz y el arroz. Como en las
regiones de clima tropical la planta produce fruto permanente-

El banano
❖En términos botánicos, el banano es una megaforbia, esto es,
una planta herbácea perenne de gran tamaño que carece de
verdadero tronco pero puede alcanzar hasta 7 metros de altura merced a pseudotallos integrados por la superposición de
vainas foliares.
❖El gran naturalistasueco Carlos Linneo lo clasificó originariamente como Musa paradisíaca, denominación que comprende numerosos híbridos, entre los que descuellan los cultivares
Musa acuminata y Musa balbisiana.
❖El fruto de ambos –así como el de sus numerosos derivados
obtenidos por mejoramiento y cruzamiento- es una falsa baya
que forma racimos de hasta cien unidades y 50 Kg. de peso.
❖La diferencia entreplátanos y bananas radica esencialmente en
la forma como deben ser consumidos, pero considerados en
conjunto son la fruta intertropical más consumida del mundo.
❖En los países occidentales lo usual es comer la banana cruda
pero madura, con el sencillo recurso de quitarle la cáscara
en tiras, sujetándola con las manos y sin necesidad de tocar
la pulpa con los dedos, o incorporarla a ensaladas defruta,
batidos y postres. Aplastado, cocido o freído, el fruto permite
hacer acompañamientos, aderezos, purés, helados y mermeladas, entre otras alternativas.
❖El plátano, en cambio, se consume la mayoría de las veces
verde, estado en que resulta necesario someterlo a cocción
previa, sea a través del hervor, la fritura o el asado, como lo
requiere su gran contenido de fécula.
❖En muchasregiones constituye el plato principal, y combinado
con otros elementos (huevos, leche, manteca, harina, queso,
miel, etc.) da lugar a gran número de preparaciones, a las que
cabe sumarle la utilización de la harina de plátano, fabricada
a partir del fruto verde secado y molido.
❖Una de sus principales presentaciones industrializadas es el
puré, tanto preparado como alimentos para niños comodesti-

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mente y no se halla atada a épocas fijas de cosecha, constituye
un recurso alimentario particularmente valioso para centenares
de millones de personas.
Se trata de un verdadero coloso alimentario y comercial que actualmente producen más de 120 países, a los que arribó desde
su cuna, la región indomalaya.

nado a la elaboración de zumos. Desde 1960 Brasil produce
y exportacopos de banana deshidratada que se incorporan a
productos de repostería, cereales para el desayuno y helados,
entre otras preparaciones.
❖Con un consumo promedio de 12 Kg. por habitante y por año,
la banana es la fruta más consumida de la Argentina, que en
2009 adquirió, principalmente en Ecuador y Brasil, 344.105
toneladas, por un valor de 80 millones de dólares, ubicándose
en el decimoprimerpuesto entre los países importadores.
❖Existe por lo tanto un amplio espacio de mercado para desarrollar la producción bananera local, pero son varios los factores
que limitan esta posibilidad, a los que se suma, naturalmente,
el carácter tropical de la especie, cuyo cultivo solo se encara
en las provincias del NOA y en Formosa.

Panorama internacional
❖El consumo mundial per capita debanana asciende a 8,5 kg/
habitante/año, y las exportaciones mundiales de banano ocupan el primer lugar entre las frutas frescas, tanto en volumen
como en valor.
❖Tomando como referencia la producción del año 2008 (según
datos de FAOSTAT), la India es el principal país productor del
mundo, con 26.217.000 toneladas, en tanto que en segundo
lugar se encuentra Filipinas (8.687.624 ton.),...