PRODUCCION DE CABRITOS

PRODUCCIÓN
Ó DE
CABRITOS

En la actualidad la mayoría
y
de la p
producción de carne en caprino
p
procede de los rebaños
p
lecheros, siendo un aspecto totalmente secundario respecto a la producción de leche
(menos del 15 % de los ingresos totales por cabra)
la demanda de carne se centra principalmente en cabritos lechales de no más de 8-9
8 9 kg de
peso vivo y menos de mes y medio de edad
Estascircunstancias han determinando la obsolescencia de los sistemas extensivos para
p
carne tan frecuentes en nuestros montes hace algunas décadas
Las razas autóctonas en que se basaban están hoy en peligro de extinción, ya que los
chivos pesados que producían (de 12 a 35 kg de peso vivo) son brutalmente depreciados
por el mercado, y sólo tienen alguna salida muy puntual en algunos mercados localesSubsisten algunos rebaños de este tipo amparados en las ayudas a las razas en peligro de
extinción y/o ganadería ecológica
Los millones de hectáreas que ocupaban estos animales han pasado hoy a tener un uso
cinegético
g
y/o forestal
y
Si se trabaja adecuadamente, existe la posibilidad de abrir nuevos mercados para estos
chivos pesados en base a las nuevas poblaciones asentadas en nuestro país,especialmente las de origen africano y asiático
También se podrían recuperar para restauración platos tradicionales de gran calidad
basados en este tipo de animales
De hecho, esto ya ha sucedido en países como EEUU, Australia y Nueva Zelanda, que ha
comenzado a desarrollar sistemas específicos de producción de canales pesadas en base a
la selección de razas con aptitudes cárnicas como la Boer,
Boerprocedente de Sudáfrica,
Sudáfrica u otras
recientemente seleccionadas como la Kiko (Significa carne en Maorí)

Cabra de raza Negra Serrana y chivos criados en extensivo (Santisteban del Puerto, Jaén)

Caprinos de raza Boer, originada en
Sudáfrica y extendida a EEUU, y Australia
fundamentalmente

Collera de cabritos de 2 meses de edad de Negra Serrana en Arzúa (La Coruña)

En España existen razascon unas cualidades excepcionales en este sentido (Negra Serrana
y Blanca Andaluza fundamentalmente), que podrían ser la base del desarrollo de estos
nuevos sistemas
i t
extensivos
t
i
d producción
de
d
ió cárnica
á i
Estos sistemas deberían apoyarse también en un reconocimiento y retribución del papel
que estos animales desempeñan en el control y prevención del fuego en la vegetaciónmediterránea (pagos por pastoreo del caprino en áreas de monte mediterráneo)
España es el 2º productor de carne de caprino de la U.E. tras Grecia, con el 12% de la
producción
d
ió (algo
( l
menos de
d 15.000
15 000 toneladas
t
l d anuales)
l )
Las canales de caprino en nuestro país se clasifican en:
-Cabrito lechal (animal de menos de mes y medio)
-Chivo (de 1,5 a 6 meses)
-Caprino mayor (más de 6 meses)
Porotro lado, el consumo de carne de caprino es también muy escaso:
-UE:
UE: 0,2 kg/persona/año
-España: 0,5 kg/persona/año
-Grecia: 4 kg/persona/año

Producción y Alimentación de cabritos
-Índices y Factores Productivos:
La producción de cabritos va a depender de los siguientes factores:
-Fertilidad
-Ritmo reproductivo
-Prolificidad
-Peso al nacimiento y peso al sacrificio
Los tres primerosfactores determinan la productividad numérica, siendo el más importante
la prolificidad, ya que el ritmo reproductivo viene marcado hoy por la producción lechera,
que tiende a buscar ciclos más largos que se aproximan cada vez más a un parto al año
La prolificidad en caprino es de por sí alta, viéndose influenciada por:
-Época de la cubrición: De forma general aumenta en partos cuyas cubriciones serealizan en épocas más favorables de pastos, aunque actualmente, con alimentaciones más
equilibradas a lo largo de todo el año, esta variabilidad es menor
-Nº de parto: Es mucho más determinante en cualquier sistema, aumentando del primer
al tercer parto, en base a una mayor frecuencia de partos dobles y triples, para descender
después paulatinamente
-Sistema de explotación: Más alta en sistemas...