Produccion De Carne De Aves

JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA DE CARNE 2005
Valladolid, 25-27 de abril

© REAL ESCUELA DE AVICULTURA

PRODUCCIONES ALTERNATIVAS DE CARNE DE AVE
José A. Castelló
Director Real Escuela de Avicultura

Casi con toda seguridad, la mayoría de los avicultores habrán oído alguna vez o
recordarán un par de cifras estadísticas en torno al consumo de productos avícolas en
España. A grossomodo, sin entrar en discusiones acerca de su grado de precisión, son las
siguientes:
- unos 25 kg/per cápita/año de carne de ave, incluyendo el pollo
- " 19 "
"
"
"
pollo
Asumiendo que ese pollo es el "standard" (el broiler de unos 2 a 2,8 kg, actualmente), y
que los 45 a 50 millones de ponedoras de desvieje también han de terminar en la cocina,
directa o indirectamente, lo querepresenta alrededor de 1,5 kg por persona y año, aun
quedan unos 4 ó 5 kg de carne de ave de diferencia entre ambas cifras.
El conocimiento de esto es lo que vamos a intentar aclarar en este trabajo en cuanto a:
-

las especies avícolas de que hablamos
la importancia comparativa de cada una de ellas
donde, cómo y quienes las producen
su estacionalidad, o no
sus oportunidades de negocio

Todasellas son diferentes, no ya solo en tamaño (desde el gigantesco avestruz hasta la
minúscula codorniz), sino en sus sistemas productivos (en régimen de integración o por
libre), en estacionalidad (solo para Navidad o bien todo el año), etc. Solo tienen una cosa en
común: su elevado precio, mucho mayor que el del pollo standard, su "competidor" más
directo, con el que no podrán igualarse nunca,al ser éste un artículo deflacionario por
excelencia y todas ellas unos productos con unos costes de producción mucho mayores.
Hechas estas advertencias, entremos en detalle en torno a cada una de las especies
consideradas, mostrando, para comenzar, una tabla con la información que hemos recogido
de un estudio llevado a cabo recientemente para el Ministerio de Agricultura,
complementado condatos recogidos de otras diversas procedencias.
Sin embargo, aparte de las especies que vamos a analizar, hay otras que no se han
considerado: la codorniz europea (Coturnix coturnix coturnix) y la perdiz roja (Alectoris rufa).
Ni una ni otra tienen un destino directo como carne sino por emplearse para repoblación de
cotos o para caza, de igual forma que tampoco se ha tomado en consideración lacría de
pichones de palomas zuritas (Columba livia) exclusivamente para tiro al pichón.

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4.1

JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA DE CARNE 2005
Valladolid, 25-27 de abril

©REAL ESCUELA DE AVICULTURA

Estimación de la producción, en kg canal (*) y el consumo de carnes de ave diferentes
del pollo en España
Especies

Producción
nacional

Importación
- Exportación

Pavo común
" negro
Pollo campero
Pollo ecológico
Picantón
Capón
Pularda
Codorniz japonesa
Pintada
Pichón
Perdiz griega
Faisán
Pato para carne
Pato para foie-gras
Avestruz100.000.000
64.800
52.000.000
103.700
25.782.880
147.400
56.000
9.300.000
140.000
47.200
470.000
43.400
5.600.000
630.000
187.500

25.000.000
?
900.000
100.000
?
1.000.000
?

TOTALES

194.572.880

27.000.000

Total
anual

Consumo per
cápita / año, g

125.000.000
64.800
52.000.000
103.700
25.782.880
147.400
56.000
9.300.000
1.040.000
147.200
470.000
43.4005.600.000
1.630.000
187.500

3.103
2
1.290
3
640
4
1
231
26
4
12
1
139
40
5

221.572.880

5.501

(*) No confundir la producción, típicamente expresada en kg canal, con el producto final, es decir,
la carne despiezada o en forma de elaborados y ya sin hueso. Esto último es el caso del
avestruz, como se indica más adelante.
(?) Se desconoce la cuantía.

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