Produccion de carne de caballo

Revista de Ciencias Agrarias y Tecnología de los Alimentos Vol. 24 -2006

PRODUCCION DE EQUINOS PARA CARNE

AUTORES:

M.V. JUAN LUIS CATELLI *- M.V. JORGE FRANCISCO CAVIGLIA ** -M.V. MARCELO LUIS TASSARA *** - M.V. RUBÉN GIMÉNEZ ****
*juancatelli@uolsinectis.com - **jcaviglia@gmail.com - ***marcelotassara@yahoo.com.ar

ISSN 1668-1940

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Revista de Ciencias Agrarias y Tecnología delos Alimentos Vol. 24 -2006

PRODUCCIÓN DE EQUINOS PARA CARNE Introducción Durante el período paleolítico el caballo fue un recurso con que contó la especie humana para alimentarse y proveerse de cueros para abrigarse. Considerado el último de los animales de granja en ser domesticado, hace alrededor de 5000 años, el caballo siguió siendo animal de consumo en pueblos antiguos (arios, persas,germanos y mongoles), y en Europa, Rusia y Japón, entre otros países, en nuestros días. En nuestro país el consumo del caballo se remonta a la época colonial, cuando se capturaban para obtener las crines y cueros que se exportaban. Era costumbre entre las tribus Tehuelche y Mapuche comer carne de yeguas, utilizar sus cueros y hacer ofrendas a sus dioses. Entre los criollos se utilizaba el cuero parahacer el balde volcador y botas, y las grasas para hacer jabón y aceites para iluminación. A principios del siglo XX, la carne equina era utilizada como materia prima para elaborar embutidos y conservas ( memorias del Ministerio de Agricultura, Mercado de Hacienda de Liniers) (7). Aún ahora, la faena de caballos es poco conocida por la población, y el consumo interno está limitado a algunaspoblaciones de la Patagonia, aunque, ya en 1959 existían registros oficiales de faena y exportación (13,14). La industria de la carne de caballo exporta por más de 50 millones de dólares anuales (promedio de los últimos 20 años), con alrededor de 190.000 cabezas faenadas por año. Esto en sí mismo justifica la inversión en producción de caballos para carne, en ciertas regiones del país y bajo un manejo ycontrol especiales, pues el mercado internacional actual demanda mayor cantidad de carne de caballo que la faenada en la actualidad.

Principales productores (tons) de carne equina 2004
672.947

700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
Mundial Argentina Australia Brasil Canadá China Estados Unidos Francia Italia Kazagstán kirguistán Mongolia Méjico Ucrania 55.600 21.280 21.10018.000 156.000 45.000 50.000 79.000 35.000 20.000

20.000

11.000

26.000

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CUADROS DE PRODUCCIÓN NACIONAL Y MUNDIAL, Y EXPORTACIONES ARGENTINAS
EXPORTACIONES POR PAIS 2005 tons 13.471 6.824 3.923 2.125 1.538 331 175 97 80 59 31 30 22 10 6 28.720,500 tons. % 47 24 14 7 5 1 1 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25mil u$s 16.351 15.810 11.981 2.016 4.274 239 624 318 32 101 52 39 112 17 41 u$s 52.700

Rusia Holanda Francia Japón Italia Uruguay Suiza Bélgica Brasil Nueva Zelanda China Paraguay España Alemania Chile TOTAL:

Participacion Argentina en las Importaciones de carne equina (2004)
Francia Italia 10% 4% Japon 18% Paises Bajos 33%

Rusia 35%

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PRINCIPALES EXPORTADORES DE PRODUCTOS EQUINOS

2001
Exportación *u$s tons.

2002
Exportación *u$s tons.

2003
Exportación *u$s tons.

2004
Exportación *u$s tons.

Mundial Argentina FAO Argentina SAGPYA Bélgica Francia Canadá Estados Unidos

415526 153484 335534 144938 358380 144798 411012 148626 58206 28310 48180 33802 47135 3228554414 33407

58000

30648

47000

34512

48300

34266

56700

36525

92964 28829 54077 41155

28733 6458 13350 11940

75966 28933 44028 26571

25631 7395 11171 8094

77179 33575 45539 28015

24362 7672 12290 8861

88516 38683 47544 39299

25756 8344 12020 12085

PRINCIPALES IMPORTADORES DE CARNE EQUINA

2001 Importación *u$s tons.

2002 Importación *u$s tons....