Produccion De Carnes Alternativas: El Ñandu

Universidad Católica de Córdoba
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Tecnología en Alimentos















CATEDRA: Tecnología de Carnes




Trabajo Final : Producción de Ñandú





PROFESORES:-Vet. Aleu, Gonzalo
-Vet Zogbi, Ana Paola




ALUMNA:
 BUPO, Ma. Emilia.




Fecha de entrega: 19 de julio de 2011



INDICEPAG



 INTRODUCCION………………………………………... 2
 PROCESO DE FAENA…..……………………………... 5
 ANEXO I…………………………………………………… 9
 ANEXO II…..……………………………………………… 11
 BIBLIOGRAFIA……………………………………………. 12




















INTRODUCCION
La Dirección Nacional de Alimentos de la SAGPyA informa acerca de unaactividad novedosa que muestra gran potencialidad: la cría del ñandú. Se dispone de datos sobre unos pocos criaderos concentrados en La Pampa, Buenos Aires, Río Negro y Neuquén, pero los animales reunidos en esos establecimientos eran escasos y recién se empezaba a hablar de faenas de prueba y degustaciones. A su vez, se alertó entonces sobre el desconocimiento tecnológico reinante y la necesidadde investigación y desarrollo. Años más tarde, algunas cuestiones han cambiado, otras no tanto.
Es un hecho que las actividades vinculadas a la cría de ñandú en Argentina han tomado impulso: los eventos y artículos relacionados con el tema así como el número de productores van en aumento año a año. La explicación es que hay un interés muy grande a nivel nacional por encontrar actividades queaporten al desarrollo, que permitan generar empleo e ingresos genuinos, contribuyendo a mejorar el bienestar de los productores. A partir de la devaluación de nuestra moneda, se ha sumó a estas inquietudes la posibilidad de sustituir importaciones y de generar negocios con países de moneda más fuerte, como la Unión Europea y los Estados Unidos.
El ñandú abre grandes posibilidades en todos estossentidos. De hecho, la cría de este animal autóctono permite obtener productos nativos que escasean o no se encuentran en el resto del mundo. La carne se destaca por sus propiedades nutricionales, que la hacen comparativamente más saludable que la de bovinos y porcinos, por ejemplo. Su cuero es único, con un atractivo dibujo determinado por los puntos de inserción de las plumas. Estas últimas secaracterizan por su carga electrostática, que les provee gran capacidad de atracción sobre las partículas de polvo, haciéndolas adecuadas para la confección de plumeros. Por último se destaca el logro de un aceite de alta calidad apto para usos medicinales y cosméticos.
Más allá de las prometedoras perspectivas de la actividad, existen ciertas dificultades que frenan su desarrollo. Así, la producción seencuentra aún en una fase experimental y la comercialización no se ha desarrollado. El número de criaderos se ha incrementado, pero lo cierto es que todos se encuentran aún en proceso de formación de planteles parentales o, al menos, en la estabilización de los mismos. Incluso las tecnologías de producción están siendo ajustadas y todavía se desconocen detalles clave relacionados con losrequerimientos nutricionales, así como las causas de ciertas enfermedades y de la mortalidad de crías.
Si bien ya se han realizado pruebas piloto de faena y degustación e incluso una faena de 200 animales, no hay aún escala de producción para procesamiento comercial en nuestro país. Existe un establecimiento habilitado por el SENASA para faenar ñandú en Concordia, provincia de Entre Ríos, y otro para...