Produccion_de_carnes_exoticas

Fundación para la Innovación Agraria

PECUARIO / CAR N ES EXÓTICAS

M I N I ST E R I O D E A G R I C U LT U R A

Resultados y Lecciones en

Producción de
Carnes Exóticas
Proyecto de Innovación en

XIV Región de Los Ríos

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SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO

Fundación para la Innovación Agraria
M I N I ST E R I O D E A G R I C U LT U R A

Resultados y Leccionesen

Producción y Procesamiento
de Carnes Exóticas
Proyectos de Innovación en

XIV Región de Los Ríos

Valorización a enero de 2010

SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO

Agradecimientos
En la realización de este trabajo agradecemos sinceramente la colaboración
de los productores, técnicos y profesionales vinculados a los proyectos;
a los participantes en las entrevistasy talleres de validación, en especial
a Brian Lesley, productor de la IX Región de La Araucanía,
José Antonio de la Vega, académico de Universidad de Austral de Chile, Valdivia,
y Claudio Soler, profesional FIA a cargo de los proyectos precursores.

Resultados y Lecciones en
Producción y Procesamiento de Carnes Exóticas
Proyectos de Innovación en la XIV Región de Los Ríos
Serie Experiencias deInnovación para el Emprendimiento Agrario
Fundación para la Innovación Agraria
Registro de Propiedad Intelectual Nº 197.629
ISBN Nº 978-956-328-070-8
Elaboración Técnica del Documento
Rodrigo Navarro, Marcela Aguilera y Félix Bórquez - BTA Consultores S.A.
Revisión del Documento y Aportes Técnicos
Gabriela Casanova y Francisca Fresno - Fundación para la Innovación Agraria (FIA)

Edición de TextosGisela González Enei
Diseño Gráfico
Guillermo Feuerhake
Impresión
Ograma Ltda.
Se autoriza la reproducción parcial de la información aquí contenida,
siempre y cuando se cite esta publicación como fuente.

Contenidos

Sección 1. Resultados y lecciones aprendidas..........................................
1.Antecedentes...............................................................................................
1.1 Carnes exóticas....................................................................................
1.2 Características del emú, avestruz, jabalí y ciervo...................................
1.3 Características químicas y físicas de la carne de emú, avestruz,

jabalí y ciervo .....................................................................................
2. Objetivo del documento..............................................................................
3. Perspectivas de mercado..............................................................................
3.1 Mercado de la carne de avestruz..........................................................
3.2 Mercado de la carne deemú...............................................................
3.3 Mercado de la carne de jabalí..............................................................
3.4 Mercado de la carne de ciervo.............................................................
4. Alcances y desafíos de la opción de negocio.................................................
5. Claves deviabilidad......................................................................................
6. Asuntos por resolver.....................................................................................

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Sección 2. Los proyectos precursores........................................................
1. El entorno económico y social......................................................................
2. Losproyectos precursores............................................................................
2.1 Proyecto de procesamiento de carnes exóticas ...................................
2.2 Proyecto de producción y comercialización de carne de emú y ciervo....
3. Modelo de gestión utilizado en los proyectos...............................................
4. Los productores del proyecto...