Produccion de chile habanero
Páginas: 28 (6881 palabras)
Publicado: 9 de enero de 2011
PRODUCCION DE CHILE HABANERO BAJO AMBIENTE CONTROLADO CON MANEJO ORGANICO
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YORICOSTIO,MICHOACAN,MEXICO
MAYO DEL 2008
EL CHILE HABANERO
[Descripción] [Calidad] [Usos]
El chile habanero (Capsicum chinense) se siembra exclusivamente en la Península de Yucatán, dondeestá adaptado a las condiciones especiales de clima y suelo imperantes en esa región. Se han hecho intentos de establecerlo comercialmente en otras regiones del país pero sin resultados satisfactorios.
El origen de este tipo de chile es desconocido, aunque se podría sugerir que es originario de América del Sur; se supone, por el nombre que lleva, que en alguna época muy lejana fue introducidode Cuba. Hay dos hechos adicionales que apoyan esta hipótesis: hasta el siglo XX, la península de Yucatán tenía mayor comercio con Cuba que con el propio México y el Habanero es el único chile en Yucatán que no tiene nombre maya, lo cierto es que en la actualidad, es parte indispensable de la riqueza gastronomica de la región.
DESCRIPCIÓN
• Plantas. Tienen hábito de crecimientoindeterminado, comportándose como una planta perenne. El tallo principal está bien diferenciado, con variación en cuanto al tipo de ramificación, la cual, generalmente, es erecta y produce de 3 a 5 ramas primarias por 9 a 13 ramas secundarias; la planta presenta una altura no menor de 1.30 m. Por lo general, los tallos y las hojas carecen de pubescencia, aunque ocasionalmente se observan plantas con peloscortos. Las plantas tienen hojas grandes, de 15 cm de largo por 10 cm de ancho, de color verde oscuro brillante.
• Frutos. Se presentan hasta seis frutos por axila; la forma de estos varía de redonda a oblonga. Por lo general, son ondulados con un ensanchamiento en la parte apical y tienen de 3 a 4 loculos. El tamaño de los frutos varía de 2 a 6 cm de largo por 2 a 4 cm de ancho; son decolor verde cuando tiernos y al madurar pueden ser anaranjados, amarillos, blancos o rojos, predominando el color anaranjado, el cual es preferido por el consumidor.
• Pungencia. Los frutos son extremadamente pungentes y aromáticos; una característica importante es que la pungencia no es persistente y desaparece poco tiempo después que el fruto es consumido. Por esta cualidad su consumo esrecomendado para personas que padecen ulceras gástricas y para estimular la digestión al consumirlos en forma de cápsulas.
CALIDAD
La calidad del chile habanero la determina la apariencia del fruto; el tamaño y el peso unitario del mismo son factores importantes, así como la firmeza y el color.
USOS
De la producción total, el 75% es para su consumo en fresco, el 22% lo utiliza laindustria en la elaboración de salsas y el 3% se destina a la obtención de semilla.
El consumo está casi restringido a la Península de Yucatán y forma parte integral del consumo diario de la población; se utiliza, en su mayor parte, cortando el fruto en pequeñas tiras las cuales se mezclan con limón y sal. Se usa indistintamente el verde sazón o el maduro; éste se prefiere que sea de color anaranjado.El fruto maduro tiene mayor grado de aroma y de pungencia.
Requerimientos Edafoclimáticos
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto.
- Temperatura : es una planta exigente en temperatura (más que eltomate y menos que la berenjena).
Temperaturas críticas en las distintas fases de desarrollo
|FASES DEL CULTIVO |TEMPERATURA (ºC) |
|ÓPTIMA |MÍNIMA |MÁXIMA | |
|Germinación |20-25...
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YORICOSTIO,MICHOACAN,MEXICO
MAYO DEL 2008
EL CHILE HABANERO
[Descripción] [Calidad] [Usos]
El chile habanero (Capsicum chinense) se siembra exclusivamente en la Península de Yucatán, dondeestá adaptado a las condiciones especiales de clima y suelo imperantes en esa región. Se han hecho intentos de establecerlo comercialmente en otras regiones del país pero sin resultados satisfactorios.
El origen de este tipo de chile es desconocido, aunque se podría sugerir que es originario de América del Sur; se supone, por el nombre que lleva, que en alguna época muy lejana fue introducidode Cuba. Hay dos hechos adicionales que apoyan esta hipótesis: hasta el siglo XX, la península de Yucatán tenía mayor comercio con Cuba que con el propio México y el Habanero es el único chile en Yucatán que no tiene nombre maya, lo cierto es que en la actualidad, es parte indispensable de la riqueza gastronomica de la región.
DESCRIPCIÓN
• Plantas. Tienen hábito de crecimientoindeterminado, comportándose como una planta perenne. El tallo principal está bien diferenciado, con variación en cuanto al tipo de ramificación, la cual, generalmente, es erecta y produce de 3 a 5 ramas primarias por 9 a 13 ramas secundarias; la planta presenta una altura no menor de 1.30 m. Por lo general, los tallos y las hojas carecen de pubescencia, aunque ocasionalmente se observan plantas con peloscortos. Las plantas tienen hojas grandes, de 15 cm de largo por 10 cm de ancho, de color verde oscuro brillante.
• Frutos. Se presentan hasta seis frutos por axila; la forma de estos varía de redonda a oblonga. Por lo general, son ondulados con un ensanchamiento en la parte apical y tienen de 3 a 4 loculos. El tamaño de los frutos varía de 2 a 6 cm de largo por 2 a 4 cm de ancho; son decolor verde cuando tiernos y al madurar pueden ser anaranjados, amarillos, blancos o rojos, predominando el color anaranjado, el cual es preferido por el consumidor.
• Pungencia. Los frutos son extremadamente pungentes y aromáticos; una característica importante es que la pungencia no es persistente y desaparece poco tiempo después que el fruto es consumido. Por esta cualidad su consumo esrecomendado para personas que padecen ulceras gástricas y para estimular la digestión al consumirlos en forma de cápsulas.
CALIDAD
La calidad del chile habanero la determina la apariencia del fruto; el tamaño y el peso unitario del mismo son factores importantes, así como la firmeza y el color.
USOS
De la producción total, el 75% es para su consumo en fresco, el 22% lo utiliza laindustria en la elaboración de salsas y el 3% se destina a la obtención de semilla.
El consumo está casi restringido a la Península de Yucatán y forma parte integral del consumo diario de la población; se utiliza, en su mayor parte, cortando el fruto en pequeñas tiras las cuales se mezclan con limón y sal. Se usa indistintamente el verde sazón o el maduro; éste se prefiere que sea de color anaranjado.El fruto maduro tiene mayor grado de aroma y de pungencia.
Requerimientos Edafoclimáticos
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto.
- Temperatura : es una planta exigente en temperatura (más que eltomate y menos que la berenjena).
Temperaturas críticas en las distintas fases de desarrollo
|FASES DEL CULTIVO |TEMPERATURA (ºC) |
|ÓPTIMA |MÍNIMA |MÁXIMA | |
|Germinación |20-25...
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