Produccion De Chocolate
Páginas: 10 (2338 palabras)
Publicado: 14 de febrero de 2013
1. INTRODUCCIÓN
En un mundo donde la alimentación es algo importante y diario, hay un lugar para un “alimento” poco convencional y portable: El Chocolate. Es bien sabido que el chocolate presenta ciertos beneficios para la salud, así como un sabor inconfundible y poco duradero, un olor exquisito y provocativo, entre otros aspectos, pero ¿Qué hay detrás de cada bocado de chocolate?,Concentraciones específicas de cacao, azúcar y aceite de palma, que tras un proceso específico se convierten en ese manjar intrínseco a los mejores sentimientos.
Es en base a lo anteriormente expuesto, que el presente trabajo a manera de consulta, paráfrasis y diseño de diagramas, presenta una base consumada del proceso de producción del cacao (como materia prima principal dentro de la producción dechocolate) y el proceso de industrialización del chocolate, mediante diagramas de bloque, la descripción del proceso y una relación de las maquinas empleadas.
De la misma manera, presenta el concepto general de cacao y chocolate, acompañado del nombre, representante legal, fecha de constitución y algunos productos de las principales industrias chocolateras de Colombia.
2. OBJETIVOS
ObjetivoGeneral
* Generar un conocimiento significativo acerca del proceso de industrialización del chocolate, identificando materias primas, operaciones involucradas e industrias representativas.
Objetivos Específicos
* Presentar las diferencias entre cacao y chocolate.
* Exponer el diagrama y descripción del proceso de preparación del cacao.
* Presentar el diagrama ydescripción del proceso de industrialización del chocolate.
* Establecer una relación entre cada una de las operaciones del proceso y la maquinaría específica requerida.
* Presentar un consumado con el nombre, representante legal, fecha de constitución y algunos productos de las principales industrias chocolateras de Colombia.
3. DEFINICIÓN DE CHOCOLATE Y CACAO
EL CHOCOLATE“Alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate. El chocolate está compuesto de mantequilla de cocoa, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. El color marrón es elresultado del pigmento natural de los granos de cocoa, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos de la cocoa.”
EL CACAO
El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta perenne que rinde varias cosechas al año. Recibe el nombre científico de theobroma cacao L. que significa "alimento de los dioses". El cacao procede de las regiones tropicales de México yCentroamérica, puede alcanzar una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. La grasa (manteca de cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos y jabones. El residuo pulverizado, que también se llama cacao, es la materia prima apartir de la cual se fabrica el chocolate.
4. t.: 1 semana.
ºT: 24º - 36ºC
DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA PREPARACIÓN INDUSTRIAL DE CACAO
ºT : 24° - 36° C
t: 155 a 185 días
Fertilizantes
t1.: Abril, Mayo y Junio
t2.:Octubre, Noviembre, Diciembre
t.: 6 días
ºT: 45 - 50°C
5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO INDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
1. CULTIVO: Se presentaen sitios de clima templado (entre 24º - 26ºC), en donde llueva regularmente, con un 50% de luz y 50% de sombra. La germinación de la semilla toma entre 9 y 15 días pero su desarrollo total se da entre los 155 días y los 185 días; se adiciona fertilizantes orgánicos como la composta y los caldos microbianos.
2. RECOLECCIÓN: Se realiza en dos épocas en el año, la primera en los meses de...
En un mundo donde la alimentación es algo importante y diario, hay un lugar para un “alimento” poco convencional y portable: El Chocolate. Es bien sabido que el chocolate presenta ciertos beneficios para la salud, así como un sabor inconfundible y poco duradero, un olor exquisito y provocativo, entre otros aspectos, pero ¿Qué hay detrás de cada bocado de chocolate?,Concentraciones específicas de cacao, azúcar y aceite de palma, que tras un proceso específico se convierten en ese manjar intrínseco a los mejores sentimientos.
Es en base a lo anteriormente expuesto, que el presente trabajo a manera de consulta, paráfrasis y diseño de diagramas, presenta una base consumada del proceso de producción del cacao (como materia prima principal dentro de la producción dechocolate) y el proceso de industrialización del chocolate, mediante diagramas de bloque, la descripción del proceso y una relación de las maquinas empleadas.
De la misma manera, presenta el concepto general de cacao y chocolate, acompañado del nombre, representante legal, fecha de constitución y algunos productos de las principales industrias chocolateras de Colombia.
2. OBJETIVOS
ObjetivoGeneral
* Generar un conocimiento significativo acerca del proceso de industrialización del chocolate, identificando materias primas, operaciones involucradas e industrias representativas.
Objetivos Específicos
* Presentar las diferencias entre cacao y chocolate.
* Exponer el diagrama y descripción del proceso de preparación del cacao.
* Presentar el diagrama ydescripción del proceso de industrialización del chocolate.
* Establecer una relación entre cada una de las operaciones del proceso y la maquinaría específica requerida.
* Presentar un consumado con el nombre, representante legal, fecha de constitución y algunos productos de las principales industrias chocolateras de Colombia.
3. DEFINICIÓN DE CHOCOLATE Y CACAO
EL CHOCOLATE“Alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate. El chocolate está compuesto de mantequilla de cocoa, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. El color marrón es elresultado del pigmento natural de los granos de cocoa, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos de la cocoa.”
EL CACAO
El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta perenne que rinde varias cosechas al año. Recibe el nombre científico de theobroma cacao L. que significa "alimento de los dioses". El cacao procede de las regiones tropicales de México yCentroamérica, puede alcanzar una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. La grasa (manteca de cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos y jabones. El residuo pulverizado, que también se llama cacao, es la materia prima apartir de la cual se fabrica el chocolate.
4. t.: 1 semana.
ºT: 24º - 36ºC
DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA PREPARACIÓN INDUSTRIAL DE CACAO
ºT : 24° - 36° C
t: 155 a 185 días
Fertilizantes
t1.: Abril, Mayo y Junio
t2.:Octubre, Noviembre, Diciembre
t.: 6 días
ºT: 45 - 50°C
5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO INDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
1. CULTIVO: Se presentaen sitios de clima templado (entre 24º - 26ºC), en donde llueva regularmente, con un 50% de luz y 50% de sombra. La germinación de la semilla toma entre 9 y 15 días pero su desarrollo total se da entre los 155 días y los 185 días; se adiciona fertilizantes orgánicos como la composta y los caldos microbianos.
2. RECOLECCIÓN: Se realiza en dos épocas en el año, la primera en los meses de...
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