Produccion De Co2 En Planta
Páginas: 15 (3624 palabras)
Publicado: 30 de abril de 2012
RECUPERACIÓN DE CO2 EN UNA PLANTA CERVECERA
Asignatura
Procesos Industriales II
Alumnos
Manuel Mora
Jorge Osorio
Profesor
Sr. Jaime CarmiContenido
I N T R O D U C C I Ó N 3
EL CO2 EN EL PROCESO CERVECERO 4
UTILIZACIÓN DEL CO2 EN UNA PLANTA CERVECERA 5
TEORÍA DE LA FORMACIÓN DEL CO2 EN CERVECERÍA. 6
CO2 Generado por Fermentación. 7
CO2 Recuperable 8
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 10
DETALLES DEL PROCESO 13
CONTROL ACTUAL DEL CO2. 14
C O N C L U S I O N E S 17
B I B L I O G R A F I A 18
IN T R O D U C C I Ó N
Para una planta cervecera es fundamental contar con Dióxido de Carbono (CO2) para sus distintos procesos. Por otra parte, es deseable, como principio de gestión en una planta, el ser autosustentable. Es así que dada la naturaleza del proceso cervecero en donde, a partir de la fermentación se genera alcohol, además de otros subproductos, es posible obtener dióxido decarbono, el cual debe ser recuperado.
Este CO2 requiere ser limpiado y purificado con el propósito de eliminar el oxígeno y las impurezas propias de la fermentación del mosto cervecero. El CO2 una vez purificado es utilizado en diversas etapas del proceso productivo de elaboración de cervezas, principalmente en carbonatación del producto, producción de agua desaireada, para empuje de producto enductos y estanques, generar atmósferas exenta de oxígenos, agitación de estanques, etc.
El CO2 puede ser adquirido de fuentes externas diferentes a la fermentación de mosto cervecero, no obstante teniendo en cuenta que una cervecería debe ser autoabastecida de este recurso o materia prima nos centraremos en el proceso de colección , purificación y suministro de este recurso.
El propósito deeste trabajo será describir el proceso de recuperación del CO2 producido en las etapas de fermentación y su aplicación en las distintas fases de la elaboración de Cerveza.
EL CO2 EN EL PROCESO CERVECERO.
La recuperación de dióxido de carbono (CO2) de la fermentación, purificación, compresión y licuefacción para su reutilización en la cervecería y centro deenvase es un servicio tan esencial como el vapor, el agua o la refrigeración. El CO2 que se requiere para la gasificación bajo la tapa durante el llenado de latas, la contrapresión para estanques de almacenamiento de cerveza y de embotellamiento o envasado pueden obtenerse normalmente de la fermentación, si es que se ha dimensionado un sistema de captación para hacerlo.
El CO2 es un gas que se obtienecomo subproducto de la transformación de los azúcares fermentables del mosto cervecero, mediante la levadura durante el proceso de fermentación, actualmente en estanques cerrados de diferentes geometría, que permiten la colección para posterior recuperación y mediante un proceso de purificación, reutilizarlo en las diferentes operaciones de fabricación y envasado.
El contenido de CO2 disuelto enla cerveza es uno de los atributos importantes de la calidad de la misma. El contenido adecuado de CO2 en la cerveza influye en las características organolépticas de la bebida. Además, provoca la formación de espuma y confiere a la cerveza un carácter refrescante en sí y realza otros componentes esenciales que actúan sobre la degustabilidad y sensación de frescura.
Una Planta Cervecerautiliza CO2 en varias etapas de sus procesos, el cual debe reunir los requisitos de calidad y cantidad. Este CO2 se obtiene principalmente de fuentes propias y esto es a través del proceso de fermentación de cervezas. Por otro lado, una cantidad menor, no despreciable, se obtiene de fuentes externas. Esto último tiene influencia en los costos operacionales.
La cerveza entre sus cualidades se...
Asignatura
Procesos Industriales II
Alumnos
Manuel Mora
Jorge Osorio
Profesor
Sr. Jaime CarmiContenido
I N T R O D U C C I Ó N 3
EL CO2 EN EL PROCESO CERVECERO 4
UTILIZACIÓN DEL CO2 EN UNA PLANTA CERVECERA 5
TEORÍA DE LA FORMACIÓN DEL CO2 EN CERVECERÍA. 6
CO2 Generado por Fermentación. 7
CO2 Recuperable 8
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 10
DETALLES DEL PROCESO 13
CONTROL ACTUAL DEL CO2. 14
C O N C L U S I O N E S 17
B I B L I O G R A F I A 18
IN T R O D U C C I Ó N
Para una planta cervecera es fundamental contar con Dióxido de Carbono (CO2) para sus distintos procesos. Por otra parte, es deseable, como principio de gestión en una planta, el ser autosustentable. Es así que dada la naturaleza del proceso cervecero en donde, a partir de la fermentación se genera alcohol, además de otros subproductos, es posible obtener dióxido decarbono, el cual debe ser recuperado.
Este CO2 requiere ser limpiado y purificado con el propósito de eliminar el oxígeno y las impurezas propias de la fermentación del mosto cervecero. El CO2 una vez purificado es utilizado en diversas etapas del proceso productivo de elaboración de cervezas, principalmente en carbonatación del producto, producción de agua desaireada, para empuje de producto enductos y estanques, generar atmósferas exenta de oxígenos, agitación de estanques, etc.
El CO2 puede ser adquirido de fuentes externas diferentes a la fermentación de mosto cervecero, no obstante teniendo en cuenta que una cervecería debe ser autoabastecida de este recurso o materia prima nos centraremos en el proceso de colección , purificación y suministro de este recurso.
El propósito deeste trabajo será describir el proceso de recuperación del CO2 producido en las etapas de fermentación y su aplicación en las distintas fases de la elaboración de Cerveza.
EL CO2 EN EL PROCESO CERVECERO.
La recuperación de dióxido de carbono (CO2) de la fermentación, purificación, compresión y licuefacción para su reutilización en la cervecería y centro deenvase es un servicio tan esencial como el vapor, el agua o la refrigeración. El CO2 que se requiere para la gasificación bajo la tapa durante el llenado de latas, la contrapresión para estanques de almacenamiento de cerveza y de embotellamiento o envasado pueden obtenerse normalmente de la fermentación, si es que se ha dimensionado un sistema de captación para hacerlo.
El CO2 es un gas que se obtienecomo subproducto de la transformación de los azúcares fermentables del mosto cervecero, mediante la levadura durante el proceso de fermentación, actualmente en estanques cerrados de diferentes geometría, que permiten la colección para posterior recuperación y mediante un proceso de purificación, reutilizarlo en las diferentes operaciones de fabricación y envasado.
El contenido de CO2 disuelto enla cerveza es uno de los atributos importantes de la calidad de la misma. El contenido adecuado de CO2 en la cerveza influye en las características organolépticas de la bebida. Además, provoca la formación de espuma y confiere a la cerveza un carácter refrescante en sí y realza otros componentes esenciales que actúan sobre la degustabilidad y sensación de frescura.
Una Planta Cervecerautiliza CO2 en varias etapas de sus procesos, el cual debe reunir los requisitos de calidad y cantidad. Este CO2 se obtiene principalmente de fuentes propias y esto es a través del proceso de fermentación de cervezas. Por otro lado, una cantidad menor, no despreciable, se obtiene de fuentes externas. Esto último tiene influencia en los costos operacionales.
La cerveza entre sus cualidades se...
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