PRODUCCION DE ENZIMAS

PRODUCCION DE ENZIMAS
La producción de enzimas para uso industrial tuvo sus orígenes en Dinamarca y Japón, a finales del siglo XIX, cuando se produjeron las primeras preparaciones de renina a partirdel estómago de terneros y de amilasa de origen fúngico. Las enzimas son productos de las células y por lo tanto pueden obtenerse a partir de tejidos animales, tejidos vegetales o mediante procesosde fermentación empleando microorganismos seleccionados. Las plantas han sido la fuente tradicional de ciertas enzimas. A partir del latex producido por la papaya, algunas proteasa aisladas desde lahiguera y la piña. La cebada malteada también ha sido fuente importante de enzimas vegetales. La industria cervecera ha empleado tradicionalmente este material crudo por su actividad proteásica yamilásica. En cuanto a las enzimas de origen animal, se han obtenido pocas, por ejemplo lipasa pancreática y tripsina, debido principalmente a la disponibilidad limitada de material adecuado y a laposibilidad de reemplazarlas por enzimas similares derivadas de microorganismos. Debido a que las aplicaciones industriales de las enzimas requieren que estas sean producidas a gran escala y bajo costo, elempleo de algunas enzimas de origen vegetal y animal ha ido decayendo, a favor de las enzimas de origen microbiano.
•Las enzimas son catalizadores de origen biológico
.•Son catalizadores muy activos enmedios acuosos y en condiciones muy suaves de temperatura, presión, pH, etc.
•Son catalizadores muy específicos: pueden modificar un único substrato en una mezcla de substratos muy similares eincluso pueden discernir entre dos isómeros de una mezcla racémica de un compuesto quiral
.•Son catalizadores muy selectivos: pueden modificar un único enlace o un único grupo funcional en una moléculasque tenga varias posiciones modificables.
FUENTES DE ENZIMAS
•Las enzimas pueden ser de origen vegetal, animal y microbiana.
•Entre las enzimas de tipo vegetal, se encuentran las proteasas,...